工藝流程為：原料修割→醃製→製餡→灌裝和煮製→煙熏。

    （1）原料修割  選用豬的純瘦肉和純肥肉，瘦肉切塊，肥膘切丁。

    （2）醃製  在0—4℃條件下分別醃製。瘦肉24小時，肥肉12小時。

    （3）配料  100千克豬肉計：玉米澱粉7千克
、食鹽4千克、味精
、胡椒粉各100克，大蒜500克、硝酸鈉25克、煙熏液適量。

    （4）製餡  將醃好的豬肉用斬拌機絞碎後與以上各輔料及肥膘一起混合均勻，製成肉餡。

    （5）灌裝和煮製  

    製好的肉餡灌入直徑約3厘米的腸衣中，將腸衣表麵烘幹後

，再在85℃水中煮製25分鍾，使肉的中心溫度達到70℃時即可。

    （6）煙熏  煮熟的灌腸在120℃條件下熏製40分鍾即可。