①配料標準：主料：生豬肉(肥瘦比例不限)50公斤。輔料：食鹽2.75公斤，醬油4公斤，大蔥1.5公斤
，鮮薑500克，五香麵100克

，花椒麵50克
，味精100克，紅曲米300克，濕澱粉25公斤
，亞硝酸鈉3克
，清水25公斤。
    ②加工方法：
    原料整理：選用衛生合格的新鮮豬肉，清洗幹淨

，瀝去水分。用絞肉機將肉絞製成1厘米的小肉塊。大蔥和鮮薑剁成碎末。紅曲米磨成麵。
    製餡：將食鹽、醬油、大蔥末
、薑末、紅曲米麵
、花椒麵
、五香麵、味精
、亞硝酸鈉、澱粉、清水等混合拌勻，倒進肉塊裏，用拌餡機充分攪拌均勻後，即成腸餡。
    灌製：用溫水把豬腸衣泡軟、洗幹淨。將腸餡用灌腸機或手工灌入腸衣內，每間隔45厘米為一根，兩頭各留4厘米空隙，將兩頭合並係牢，形成圓圈狀。
    煮製：將灌好的紅腸
，及時投入到沸水鍋裏，水溫保持95℃以上，經過25—30分鍾，即成。煮製時，用木棍輕輕翻動，發現汽泡，用長鐵杆子紮眼放氣。出品率202％。
    ⑧產品特點：色澤紅潤，清香適口
，肉質軟嫩，食用方便。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban

，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
    斬拌(拌餡)shebei。yibanjiaoroujijiaosuiderouli，duoweizhongculidu，ruguomouxierouzhipinyaoqiurouxiangengxixiehuozhexuyaoruhuadeguanchang，yitigaochupinlvhechanpinzhiliang
，jiuyaoliyongzhanbanji。zhanbanjijiyouxiqiege、又(you)有(you)攪(jiao)拌(ban)作(zuo)用(yong)，在(zai)斬(zhan)拌(ban)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)將(jiang)各(ge)種(zhong)輔(fu)料(liao)添(tian)加(jia)進(jin)去(qu)。斬(zhan)拌(ban)機(ji)按(an)類(lei)型(xing)可(ke)分(fen)為(wei)普(pu)通(tong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)和(he)真(zhen)空(kong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)。國(guo)外(wai)應(ying)用(yong)較(jiao)普(pu)遍(bian)的(de)是(shi)真(zhen)空(kong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)，能(neng)避(bi)免(mian)空(kong)氣(qi)打(da)入(ru)肉(rou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)構(gou)
，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)肉(rou)餡(xian)的(de)乳(ru)化(hua)性(xing)能(neng)。
    對於不采用斬拌工序的產品，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機

，可根據條件選用。
    guanzhuangshebei。guanzhuangshishengchanguanchangzhipindezhongyaogongxu，jiezhujixiezuoyongjiangbanhaoderouxianguanruchangyihuoqitabaozhuangcailiaonei。guanzhuangjizhuyaofenweiyeyaguanchangjihezhenkongguanchangjiliangdalei。muqian，guoneiwaishengchandexinxingzhenkongguanchangji，duocaiyongzidongdinglianghewujitiaosuzhuangzhi，jinengpaichurouxianzhonghanyoudedaqipao
，youdaiyouzidongjiezhahuoniujiezhuangzhi。
    zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng
，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo，tongguomeihuozhengqidengreyuan，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei，tongguowendukongzhifatongruzhengqi
，jiarejinxingshuzhi。
    包(bao)裝(zhuang)設(she)備(bei)。在(zai)生(sheng)產(chan)火(huo)腿(tui)腸(chang)等(deng)灌(guan)製(zhi)品(pin)時(shi)
，需(xu)用(yong)打(da)卡(ka)機(ji)對(dui)每(mei)節(jie)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)卡(ka)實(shi)。打(da)卡(ka)機(ji)分(fen)為(wei)手(shou)動(dong)式(shi)和(he)自(zi)動(dong)打(da)卡(ka)式(shi)
，並(bing)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。對(dui)於(yu)其(qi)他(ta)肉(rou)製(zhi)品(pin)，包(bao)裝(zhuang)設(she)備(bei)有(you)封(feng)口(kou)機(ji)
、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由於排除了內部的空氣，可以
、延長保存期限，如真空包裝的牛肉
、扒雞等，能保存數月不變質。