①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤
，白糖1.5公斤
，生薑1公斤，黃酒750克，大茴香60克。
    ②加工方法：
    選料整理：選用衛檢合格的新鮮豬後腿瘦肉，剔除骨
、皮、脂肪、筋腱，順著肌肉紋絡切成拳頭大小的肉塊，用冷水浸泡
，洗去淤血和汙物，瀝幹水分。
    煮製：切好的肉塊放入鍋內

，加入清水
，水麵超過肉麵3～5厘米，用大火燒開，撇去浮油、浮沫。放入生薑、大茴香(裝入料袋)，繼續燒煮2小時後，加入黃酒。煮至肉塊鬆散時
，加入白糖，用鐵鏟輕輕翻動；半小時後加入醬油，繼續燒煮。
    炒幹：煮至肉塊鬆軟、湯汁快要燒盡時，取出料袋，改用微火
，用鏟子壓散肉塊，進行翻炒。勤炒勤翻，直至炒幹。肉的顏色逐步由灰棕變為金黃。
    搓鬆：待湯汁炒幹
、肌肉纖維鬆散後

，出鍋，倒入幹淨的簸箕裏(或食品盤)，zaimuzhicuobanshangyongshoufanfucuosong。diyibiancuosan，dierbianzaicuochengrongmaozhuangxianwei
，shizhipengsong，bingjianchujiaocuderouzhijizazhi，lenglianghoujiweichengpin，yongsuliaobaojinxingbaozhuang。youtiaojiande，keyongchaosongjichaosong，yongcuosongjicuochengrongmaozhuang，yongzhenkongbaozhuangjibaozhuang。
    ⑧產品特點：色澤金黃或淡黃
，纖維呈絨毛狀，蓬鬆柔軟，口味鮮美，香氣濃鬱，營養豐富，攜帶方便。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中

，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi
，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban
，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。
    斬拌(拌餡)shebei。yibanjiaoroujijiaosuiderouli，duoweizhongculidu，ruguomouxierouzhipinyaoqiurouxiangengxixiehuozhexuyaoruhuadeguanchang，yitigaochupinlvhechanpinzhiliang，jiuyaoliyongzhanbanji。zhanbanjijiyouxiqiege、youyoujiaobanzuoyong，zaizhanbanguochengzhongkejianggezhongfuliaotianjiajinqu。zhanbanjianleixingkefenweiputongzhanbanjihezhenkongzhanbanji。guowaiyingyongjiaopubiandeshizhenkongzhanbanji，nengbimiankongqidaruroudedanbaizhijiegou
，congertigaorouxianderuhuaxingneng。
    對於不采用斬拌工序的產品，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機
，可根據條件選用。
    煮(zhu)製(zhi)設(she)備(bei)。煮(zhu)製(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)，可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)煮(zhu)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。水(shui)煮(zhu)法(fa)可(ke)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)煮(zhu)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)，通(tong)過(guo)煤(mei)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)等(deng)熱(re)源(yuan)，加(jia)溫(wen)煮(zhu)製(zhi)。蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)通(tong)常(chang)是(shi)將(jiang)灌(guan)好(hao)的(de)肉(rou)品(pin)掛(gua)在(zai)爐(lu)內(nei)或(huo)放(fang)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)桶(tong)內(nei)，通(tong)過(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)
，加(jia)熱(re)進(jin)行(xing)熟(shu)製(zhi)。
    hongkaoshebei。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang
，yongdianliweireyuan，dianreguanfusheshengwenhongkao。