紅hong腸chang是shi較jiao流liu行xing於yu南nan方fang的de一yi種zhong天tian然ran腸chang衣yi類lei肉rou製zhi品pin，其qi食shi用yong方fang法fa不bu同tong於yu北bei方fang的de直zhi接jie食shi用yong，而er是shi切qie成cheng片pian用yong油you煎jian後hou夾jia麵mian包bao食shi用yong，外wai表biao麵mian紅hong潤run誘you人ren，食shi用yong時shi油you潤run鮮xian香xiang味wei引yin得de人ren垂chui涎xian欲yu滴di。原yuan料liao過guo去qu主zhu要yao以yi豬zhu肉rou為wei主zhu，但dan因yin純chun豬zhu肉rou價jia位wei較jiao高gao，在zai保bao證zheng蛋dan白bai質zhi營ying養yang含han量liang及ji風feng味wei的de前qian提ti下xia，筆bi者zhe將jiang配pei方fang進jin行xing了le調整，口感比原產品更有一定脆度.
 
    一、設備

    絞肉機、滾揉機（750升）
、不鏽鋼盤（若幹）、盛料方車（若幹）、攪拌機、灌腸機（液壓）。
 
    二、原輔材料
    
    原料：豬精碎肉（肥肉：精肉比為3：7）、雞大胸肉。輔料：食鹽、白砂糖、亞硝、醃製劑脆腸粉（廣東四海偉業提供）

、五香粉、胡椒粉、味精、誘惑紅、紅曲紅、大曲酒（55度以上）、五香粉
、卡拉膠、分離蛋白、玉米澱粉
、天博20955

、天博21027
、天然豬腸衣12路。
 
    三、配方

    原料及輔助材料，重量（公斤）豬精碎肉70、雞大胸肉30
、食鹽3.4
、白砂糖1.5、亞硝0.01、脆腸粉0.7、胡椒粉0.34、五香粉0.45、曲酒4、誘惑紅0.003
、紅曲紅0.006、天博20955  0.17、天博21027 0.17、卡拉膠1.1
、分離蛋白3.5、玉米澱粉17、味精0.85
、冰水65。
 
    四
、工藝

    工藝流程：醃製→絞碎→配料→滾揉→灌腸→排杆→掛腸→烘烤→蒸煮→二次烘烤→冷卻→裝箱速凍→冷藏→市售。

    1.醃製。

    2.絞碎。

    3．配料、滾揉.將jiang滾gun揉rou機ji清qing冼xian幹gan淨jing後hou，用yong消xiao毒du水shui消xiao毒du再zai用yong清qing水shui衝chong冼xian一yi次ci。將jiang絞jiao碎sui的de雞ji肉rou及ji豬zhu肉rou按an配pei方fang準zhun確que稱cheng取qu後hou投tou入ru滾gun揉rou桶tong中zhong，嚴yan格ge按an配pei方fang稱cheng取qu輔fu料liao，並bing用yong一yi定ding的de水shui將jiang鹽yan、糖、味精、色素、複合磷酸鹽、香辛料等溶解
，加入到肉中，開動滾揉機
，滾揉10分(fen)鍾(zhong)


，待(dai)滾(gun)勻(yun)後(hou)，將(jiang)卡(ka)拉(la)膠(jiao)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)及(ji)蛋(dan)白(bai)拌(ban)勻(yun)後(hou)加(jia)入(ru)，同(tong)時(shi)加(jia)入(ru)片(pian)冰(bing)，以(yi)保(bao)持(chi)餡(xian)料(liao)溫(wen)度(du)
，蓋(gai)上(shang)機(ji)蓋(gai)，抽(chou)真(zhen)空(kong)，真(zhen)空(kong)度(du)達(da)到(dao)後(hou)開(kai)始(shi)滾(gun)揉(rou)，時(shi)間(jian)連(lian)續(xu)1.5小時

，速度11轉／分，到時間後加入天博香精21027、20955及曲酒後再滾1小時，出料，開始灌腸。

    4．灌腸
、排杆、掛腸.預先將將豬腸衣用清水漂冼幹淨。將灌腸機按操作規程裝好，將機器用清水衝冼幹淨後用過氧乙酸消毒5分鍾，再用清水衝冼幹淨。上料
，將機器調整到所需規格後開始灌腸
、排(pai)腸(chang)及(ji)掛(gua)腸(chang)，杆(gan)兩(liang)邊(bian)以(yi)一(yi)根(gen)對(dui)稱(cheng)分(fen)布(bu)，以(yi)利(li)後(hou)工(gong)序(xu)的(de)水(shui)煮(zhu)，水(shui)煮(zhu)時(shi)水(shui)中(zhong)放(fang)入(ru)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)誘(you)惑(huo)紅(hong)與(yu)紅(hong)曲(qu)紅(hong)
，以(yi)使(shi)腸(chang)水(shui)煮(zhu)時(shi)能(neng)染(ran)上(shang)較(jiao)誘(you)人(ren)的(de)紅(hong)色(se)，大(da)紅(hong)腸(chang)即(ji)來(lai)源(yuan)於(yu)此(ci)。

    5．烘烤、蒸煮、二次烘烤烘.烘烤溫度70℃時間，50分鍾，腸表麵稍幹
，呈紅色；水煮溫度83℃，時間75分鍾

，堅實有彈性，切片外翻；二次烘烤時間70℃、40分鍾腸體表麵幹爽。

    6．冷卻。
 
    五

、食用方法：稍解凍
，切片油煎後食用。