隨著市場的發展，羊肉串的需求量越來約大，作為規模化生產羊肉串的企業如何做好這一傳統的產品
，做到品質優良
、質量穩定、fengweilianghao
，bingnengshiyingshidaidefazhanshiyigechangqiyinggaijianchidewenti。jiningnaiteshipingongsideroupingongchengshizaichangqiyukehufuwudeguochengzhong
，zongjieleyixiejingyan，xianjiangzhexiejing驗歸納如下，以利於各位參考。

    一
、原料選擇

    羊yang肉rou串chuan的de原yuan料liao一yi定ding要yao選xuan擇ze新xin鮮xian優you質zhi的de羊yang肉rou作zuo為wei加jia工gong的de原yuan料liao，並bing要yao經jing過guo當dang地di的de衛wei生sheng防fang疫yi部bu門men檢jian驗yan合he格ge的de原yuan料liao
，對dui於yu過guo保bao質zhi期qi的de羊yang肉rou，或huo者zhe腐fu爛lan的de、變質的羊肉堅決不能使用，原料質量好
，才能保證最終的產品品質優良。

    二、加工工藝

    首先在解凍的時候

，最好要采用自然解凍，室溫保持10℃以下；或(huo)者(zhe)在(zai)冷(leng)藏(zang)條(tiao)件(jian)下(xia)解(jie)凍(dong)，這(zhe)樣(yang)保(bao)持(chi)更(geng)多(duo)的(de)肉(rou)汁(zhi)，肉(rou)的(de)品(pin)質(zhi)破(po)壞(huai)降(jiang)低(di)到(dao)最(zui)小(xiao)，如(ru)果(guo)采(cai)用(yong)大(da)量(liang)的(de)流(liu)水(shui)解(jie)凍(dong)

，雖(sui)然(ran)也(ye)能(neng)達(da)到(dao)解(jie)凍(dong)的(de)目(mu)地(di)
，但(dan)是(shi)流(liu)失(shi)的(de)水(shui)溶(rong)蛋(dan)白(bai)過(guo)多(duo)，使(shi)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)和(he)保(bao)水(shui)性(xing)降(jiang)低(di)。其(qi)次(ci)要(yao)保(bao)持(chi)肉(rou)的(de)新(xin)鮮(xian)和(he)嫩(nen)度(du)，達(da)到(dao)肉(rou)串(chuan)速(su)凍(dong)後(hou)肉(rou)色(se)和(he)形(xing)狀(zhuang)的(de)完(wan)整(zheng)，最(zui)好(hao)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)滾(gun)揉(rou)的(de)技(ji)術(shu)，因(yin)為(wei)傳(chuan)統(tong)的(de)靜(jing)止(zhi)醃(yan)漬(zi)雖(sui)然(ran)也(ye)能(neng)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)效(xiao)果(guo)，但(dan)是(shi)在(zai)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)的(de)嫩(nen)度(du)和(he)加(jia)速(su)醃(yan)漬(zi)的(de)過(guo)程(cheng)上(shang)麵(mian)，還(hai)是(shi)沒(mei)有(you)滾(gun)揉(rou)的(de)效(xiao)果(guo)好(hao)。另(ling)外(wai)大(da)塊(kuai)的(de)醃(yan)漬(zi)肉(rou)沒(mei)有(you)切(qie)丁(ding)後(hou)再(zai)配(pei)料(liao)醃(yan)漬(zi)效(xiao)果(guo)好(hao)，其(qi)原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)小(xiao)塊(kuai)肉(rou)增(zeng)大(da)了(le)與(yu)醃(yan)料(liao)的(de)接(jie)觸(chu)麵(mian)，醃(yan)漬(zi)液(ye)更(geng)容(rong)易(yi)滲(shen)透(tou)到(dao)肌(ji)肉(rou)纖(xian)維(wei)裏(li)，加(jia)快(kuai)醃(yan)漬(zi)的(de)時(shi)間(jian)。最(zui)後(hou)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)速(su)凍(dong)方(fang)麵(mian)

，一(yi)定(ding)要(yao)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)速(su)凍(dong)的(de)生(sheng)產(chan)條(tiao)件(jian)操(cao)作(zuo)，產(chan)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)最(zui)好(hao)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)。

    三、添加劑香辛料

    在香辛料的選擇上一定要選擇幹淨衛生的香辛料，辣椒粉和孜然粉等香辛料，要求幹爽無雜質，像一些草根、樹葉

、鐵絲、螺luo絲si等deng雜za物wu不bu得de在zai輔fu料liao中zhong檢jian查zha出chu來lai，要yao及ji時shi的de挑tiao揀jian出chu來lai，以yi免mian給gei消xiao費fei者zhe造zao成cheng危wei害hai。保bao水shui劑ji方fang麵mian選xuan擇ze保bao水shui效xiao果guo好hao的de複fu合he磷lin酸suan鹽yan，因yin為wei羊yang肉rou的de肉rou質zhi還hai是shi粗cu點dian
，要yao想xiang口kou感gan鮮xian嫩nen，必bi須xu加jia入ru一yi定ding的de保bao水shui劑ji來lai提ti高gao肉rou的de嫩nen度du。發fa色se劑ji的de添tian加jia也ye很hen重zhong要yao
，肉rou串chuan如ru果guo不bu經jing過guo發fa色se，在zai烤kao熟shu之zhi後hou，顏yan色se發fa暗an，沒mei有you成cheng熟shu的de誘you人ren紅hong色se，所suo以yi添tian加jia一yi定ding的de發fa色se劑ji硝xiao酸suan鹽yan很hen有you必bi要yao。因yin為wei肉rou串chuan不bu是shi真zhen空kong包bao裝zhuang，宜yi氧yang化hua變bian質zhi
，還hai要yao加jia入ru護hu色se劑ji像xiangVc，就能起到抗氧化的作用，

    四、香精的選擇

    羊yang肉rou作zuo為wei一yi種zhong人ren們men喜xi歡huan的de肉rou食shi品pin
，由you於yu產chan地di不bu同tong，羊yang肉rou的de風feng味wei也ye不bu相xiang同tong，有you的de地di方fang膻shan味wei大da點dian，有you的de地di方fang肉rou質zhi細xi點dian。作zuo為wei大da規gui模mo生sheng產chan的de廠chang家jia，要yao保bao持chi產chan品pin的de風feng味wei同tong一yi，就jiu可ke以yi借jie助zhu羊yang肉rou香xiang精jing來lai調tiao整zheng，加jia入ru一yi定ding含han量liang的de羊yang肉rou香xiang精jing，像xiang天tian博bo的de21115
、S5001dengjiukeyiqidaohualongdianjingdemiaoyong
，lingwaiqitadedantixiangjingziranjingyouheroukoujingyou
，yijihuajiaojingyouhexiaohuijingyoudengjiugengzhongyao。yangrouxiangjingnengshixiaofeizhezaipindaoyangroushaokaoxiangqidetongshi，hainengliugeimankouyangroubenshendexiangwei。