隨sui著zhe環huan保bao衛wei生sheng意yi識shi的de加jia強qiang，人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，街jie頭tou燒shao烤kao的de少shao了le，隨sui之zhi包bao裝zhuang精jing美mei羊yang肉rou串chuan產chan品pin走zou進jin千qian萬wan個ge家jia庭ting，在zai家jia裏li就jiu可ke以yi吃chi上shang美mei味wei的de羊yang肉rou串chuan了le，羊yang肉rou串chuan的de規gui模mo化hua生sheng產chan就jiu成cheng為wei必bi然ran
，現xian就jiu其qi加jia工gong配pei方fang和he工gong藝yi簡jian單dan介jie紹shao如ru下xia： 

    一、原輔料

    羊後腿肉經獸醫衛檢合格，要求新鮮，解凍水在6％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、玉米澱粉為市售，複合磷酸鹽為分析級。

    二、基本配方

    羊腿肉丁 70㎏，冰水20㎏
，羊油丁5㎏
，食鹽1.3㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.25㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏
，白胡椒粉0.16㎏，孜然粉1㎏，孜然精油0.2㎏，羊肉香精S5001，花椒精油0.2㎏，辣椒粉0.5㎏等。

    三、工藝流程　
　　　　　 
    羊腿肉丁（凍品）→解凍→切丁→(加入香辛料
，冰水)真空滾揉→醃漬→穿串→速凍→包裝→入庫

    四、具體步驟

    解凍。將經獸醫檢驗合格的羊腿肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。切丁。將羊肉切成3克大小的肉丁。真空滾揉醃漬。將羊腿肉丁、香辛料和冰水放在滾肉機裏
，蓋好蓋子，抽真空
，真空度－0.9pa
，正轉20分鍾
，反轉20分鍾，共40分鍾。醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時，以利於肌肉對鹽水的充分吸收入味。插簽。將羊肉丁用竹簽依次串連起來

，要求規格在30ke

，bayangfeiyoudingchuanzaidaoshudiyigeroudingshang，baochixingzhuangzhengqiwanmei。sudong。jiangyangrouchuanpingpuzaibuxiugangpanshang，zhuyibuyaojiyahezhongdie，fangjinsudongjizhongsudong。sudongjiwendu－35℃
，時間30min。要求速凍後的中心溫度－8℃以下。包裝入庫。

    五、注意事項 

    1、羊yang肉rou的de肉rou質zhi較jiao緊jin
，要yao做zuo的de鮮xian嫩nen多duo汁zhi，要yao加jia入ru一yi定ding的de保bao水shui劑ji來lai保bao水shui，這zhe樣yang在zai烤kao製zhi的de過guo程cheng中zhong就jiu不bu會hui因yin為wei肉rou汁zhi流liu失shi太tai多duo，而er導dao致zhi肉rou老lao化hua
，不bu宜yi咀ju嚼jiao。

    2
、醃漬的時間一般以12小時為最低時間
，經過充分的醃漬入味，會除去羊肉的膻醒味，而充分體現羊肉的鮮美和孜然、辣椒的風味。

    3、羊肉應在其中加羊尾油丁，使口感香嫩。

    4、羊肉串的鹹甜要掌握好，可以根據當地的口味調整，盡量不要過鹹
，以適中為好。

    5、天博S5001羊肉香精以突出羊肉的香味為特點
，掩蓋羊肉的膻醒等不良風味
，在使用時要掌握添加量，以2‰為好，也可根據當地的風味來調整。