西式培根是歐美國家消費者比較喜愛的一種低溫肉製品，適宜居家配菜
、佐餐，與西式甜點共食，營養豐富。下麵介紹一下具體的加工方法。

    一
、培根的加工工藝
 
     所需設備：工作台
、注射機、滾揉機、網板模具（長×寬×高＝40×20×6厘米）

、玻璃紙腸衣、熏煮車、熏煮爐
、凍庫、切片機、真空包裝機或拉伸包裝機。

     工藝流程：豬中方肉和豬腱子肉——修割——注射——滾揉——填模——吊掛——幹燥——煙熏——蒸煮——烘烤——冷凍——切片——包裝。

     產品配方：豬中方肉（肋板）100公斤、豬腱子肉10公斤、複合磷酸鹽0.3公斤、異—VC鈉0.1公斤、亞硝酸鈉0.008公斤、食鹽2.2公斤、白糖2公斤
、味精0.4公斤、注射型大豆蛋白3公斤

、天博豬肉香精（L1039）0.5公斤、白胡椒粉0.1公斤、香葉水27公斤
、合計145公斤。

     加工工藝:豬中方肉解凍，將脂肪修割剩餘2厘米厚度，剔除板肋部分的碎骨、脆骨及淤血等雜質。豬腱子肉剔除筋膜及淤血
，肉溫不超過10℃。燒100公斤開水，將500克香葉（桂樹葉）沏開，放至冷卻
，待用。

    1.將所有輔料同香葉水配製成注射液，將中方肉和豬腱子肉均勻注射，達到要求的注射量。

    2.在0℃－4℃冷庫中
，真空滾揉6－8小時。滾揉機轉速6轉/分鍾
，轉20分鍾
，停10分鍾，醃製至少12小時。

    3.將(jiang)玻(bo)璃(li)紙(zhi)墊(dian)在(zai)網(wang)板(ban)模(mo)具(ju)內(nei)側(ce)，豬(zhu)中(zhong)方(fang)肉(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)一(yi)麵(mian)向(xiang)下(xia)填(tian)入(ru)，肉(rou)麵(mian)凹(ao)處(chu)用(yong)豬(zhu)腱(jian)子(zi)肉(rou)充(chong)填(tian)。上(shang)麵(mian)在(zai)蓋(gai)一(yi)片(pian)豬(zhu)中(zhong)方(fang)肉(rou)
，此(ci)時(shi)脂(zhi)肪(fang)一(yi)麵(mian)應(ying)向(xiang)上(shang)。覆(fu)好(hao)玻(bo)璃(li)紙(zhi)
，扣(kou)緊(jin)模(mo)具(ju)鎖(suo)扣(kou)。用(yong)細(xi)針(zhen)在(zai)有(you)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)氣(qi)泡(pao)的(de)地(di)方(fang)紮(zha)眼(yan)排(pai)氣(qi)。要(yao)求(qiu)充(chong)填(tian)飽(bao)滿(man)，飽(bao)滿(man)度(du)各(ge)處(chu)一(yi)致(zhi)。

    4.將充填後，吊掛在熏煮車上
，注意距離。

    5.烘幹：85℃烘烤40分鍾；煙熏：85℃蒸煮15分鍾
；蒸煮：83℃以99％蒸汽蒸40分鍾。

    6.趁熱脫模，冷卻後移入冷凍庫，低溫冷凍儲藏。

    7.用切片機將產品切片，真空包裝後銷售。

    二、 西式培根的風味特征

    xishipeigenyiqingxiangweiweijitiao
，shaojuyanxunfengwei。suirangaichanpinhanyoudaliangzhifang，danbunengyouzhifangdehaobaiwei。chanpinzhengtiqingxindanya，fangxiangyiren。yinxishipeigenyaojingguozaicijianzhahoushiyong，yinciyaoqiuchanpinfengweiyaoliuxiangchijiu
，tiandanziran。

    三、天博香精在西式培根中的應用

    xishipeigenshuyuchunrouleizhipin
，kouganyaoqiufeierbuni，fengweiyaoqiuqingxinziran。xiangliaotongchangshiyongnengquchuzhuroushanxingweidebaihujiaofenhenengfuyuchanpinqingxiangweidexiangye（桂樹葉）。香精建議使用具有純正肉感的香精類型,如天博豬肉香精L1039，或者使用具有特征風味的豬肉精油，如天博豬肉香精O1006、豬肉香精O1019deng。xuanzetianjiahezhongxiangjingshichanpindejutiyaoqiuerding，zongzhi，xiangjingdezuoyongshibuchongchanpinderouweibuzuhefuyuchanpintezhengfengwei

，duiyuxishipeigendezhutifengwei
，womenbuyaogaibian
，yaojianchizhezhongdanyaqingxiangdexiangqibenzhi。

    西(xi)式(shi)培(pei)根(gen)是(shi)一(yi)種(zhong)純(chun)正(zheng)風(feng)味(wei)的(de)西(xi)式(shi)產(chan)品(pin)
，是(shi)製(zhi)作(zuo)各(ge)種(zhong)西(xi)式(shi)點(dian)心(xin)的(de)常(chang)用(yong)配(pei)料(liao)。西(xi)式(shi)培(pei)根(gen)肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間(jian)
，口(kou)味(wei)清(qing)淡(dan)
，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，是(shi)一(yi)種(zhong)老(lao)幼(you)皆(jie)宜(yi)的(de)美(mei)味(wei)食(shi)品(pin)。