培根(Bacon)是一種西式熏肉製品，分奶培根和排培根，分別以豬的奶麵和排骨為原料，係半成品，食用時需切成薄片油煎炸熟。
    [原料配方]
    (1)幹醃料(用於50公斤生胚)  精鹽1.75～2公斤，亞硝酸鈉15克。
    (2)鹽鹵(15～16波美度)  清水84～85公斤，混合鹽15～16公斤(由食鹽50公斤
，白糖3.5公斤，亞硝酸鈉250克混勻而成)。
    [工藝流程]原料選擇→整修→醃製→醃歪整修→熏烤
    [操作要點]
    (1)原料選擇及整修  選擇肥膘在1.5～3厘米的細皮白毛豬的肉為佳。以修去奶脯
、切下排骨的肋條方肉為奶培根生胚
，而切下的排頭肉為排培根生胚。生胚的肉膘比例為精肉60％
、肥膘40％。
    (2)醃製  將生胚用鹽及亞硝酸鈉揉擦表麵(用量見幹醃料配方)後送入2～3℃冷庫中醃製12小時以上，次日將生胚泡在15～16波美度的鹽鹵中醃製，每隔5天將生胚上下翻動一次

，醃製12天，至肉色紅透為止，濕醃也需在低溫下進行。
    (3)醃胚整修  生醃胚出缸後，浸在水中2～3小時(熱天用冷水，冬天用溫水)，待鹽鹵溶化後，再用清水洗一次。然後刮淨皮麵上的細毛雜質，修整邊緣和肉麵的碎肉碎油
，鑿洞穿繩
，即在生胚的一端串麻繩3～4處
，結圈直徑約12厘米，便於穿木棒，每棒掛肉4～5塊，保持一定間距。
    (4)熏烤  將串人木棒的生胚掛入烘房架子上熏烤。用無脂幹柴生火，灑上木屑


，溫度保持在60～70℃
，經10小時以上熏烤

，待皮麵呈金黃色後取出即為成品。如果是無皮培根，則熏烤時在生胚下麵張掛一層紗布
，以防木屑、灰塵汙染產品。