[原料配方]精豬肉37.5公斤，豬肥膘9.5公斤，澱粉3公斤，味精50克
，蒜泥150克，胡椒粉75克，食鹽1.75公斤，硝酸鈉25克，幹腸衣100米。
    [工藝流程]原料整修→醃製→絞肉→灌腸→烘烤→煮燒→煙熏→成品
    [操作要點]
    (1)原料整修  采用新鮮豬肉，去皮拆骨後修盡碎骨、筋膜
，切成50～75克重的肉塊。
    (2)醃製  先將食鹽和硝混勻，再與精肉混合醃製72小時(0～2℃冷庫中)。
    (3)絞肉  將醃好的瘦肉用網板孔徑0.2～0.3厘米的絞肉機絞碎後，加入配料拌餡，肥肉切成0．6厘米的膘丁加入，拌勻後即為肉餡。
    (4)灌腸  先將幹豬腸衣用溫水泡軟，用灌腸機灌腸
，每小根長約20厘米。灌製後用小鋼針在腸衣上刺些孔。
    (5)烘烤  將灌好的腸子送入65～70℃的烘房中烘烤40分鍾，至表麵幹燥透明，腸餡顯露淡紅色時取出水煮。
    (6)煮燒  以84℃左右的恒溫水煮35～40分鍾，待腸中心溫度達到70℃即可取出煙熏。
    (7)煙熏  將煮熟的腸子送入熏房中煙熏6～8小時
，熏房溫度為48～50℃
，要求熏到水分含量在50％以下。熏好的成品在15℃的庫房中可保存15～20天，在-10℃冷庫中可存放半年。