[原料配方]牛肉10公斤，川鹽100克，白糖100克，紹酒1公斤
，鮮薑400克，香油100克，花椒60克，辣椒粉100克，五香粉40克，味精20克，熟菜油5公斤(約耗油2公斤)。
    [工藝流程]原料選擇→整理→排酸→片肉→醃製→烘烤→成品
    [操作要點]
    (1)原料選擇  選用牛身的裏脊及腿心肉為原料。腿心肉中以後腿的“棒棒肉”質最佳。
    (2)整理  將選好的牛肉剔除筋膜和脂肪，洗淨血水，瀝幹後切成重約250克的肉塊。
    (3)排酸  又叫發酵、發汗。冬天氣溫低用缸
，夏天氣溫高用盆就行
，但均需洗淨。將肉塊從大到小、纖維從粗到細從底部放到容器上部來。放完後用紗布蓋好，等肉來了“汗”就可片肉。來了“汗”是指上麵一層肉塊略有酸味
，肉塊上發弦，有粘手的感覺。發酵時間春季為12～14小時，夏季6～7小時，秋季16～18小時
，冬季22～26小時。冬季如氣溫太低，可人工升溫促進發酵過程。發酵排酸的最佳溫度為10～12℃。
    (4)片肉  肉排酸後即可片肉。片肉需用特製的鋒利刀片，片肉時要順著肌纖維走向
，切下的肉片不可超過0.2厘米厚。
    (5)醃製  將切好的肉片稱重，按配方與混合的輔料輕輕拌勻(菜油不加)
，注意防止肉片破爛。醃製10～20分鍾。
    (6)烘烤  jiangyanhaoderoupianpingpuzaigangsiwanghuozhushaishang

，gangsiwanghuozhushaishixianyaomoyicengshucaiyou。puroupianshiyaoshunzhejixianweifangxiang

，pianyupianzhijianxianghulianjie，danbuyaozhongdietaiduo，erqiegenjuroupianhouboshiyidaxiaobutongdeyaliyishikaochuderoupianhoubojunyun。ranhousongrukaoluneihongkao3～4小時，烘爐溫度為60～70°C。冷涼後即馬上包裝
，如裝入馬口鐵罐或塑料袋內封口保藏。