小紅腸始創於維也納，又名熱狗。它也是一種灌腸製品。屬於乳化型灌腸的一種。

    （1）主料

    牛肉30千克，豬肉14千克，肥膘20千克，豬頰肉12千克
，冰24千克

    （2）配料

    精鹽3千克，澱粉2.5千克，白胡椒粉0.1千克，豆蔻粉65克
，味精
、薑粉各50克
，磷酸鹽0.3千克
，亞硝4.5克，紅曲色素適量

    （3）加工方法

    ①瘦肉加鹽和亞硝在0～6℃醃製12小時
，肥肉切成6毫米的丁，加剩餘的鹽醃製12小時。

    ②醃製後將牛肉和豬瘦肉絞碎成3毫米大小的肉粒。

    ③將絞碎的肉粒倒入斬拌機內斬拌數圈（先加牛肉
，後加豬肉）,使之成為漿糊狀
，在斬拌中加入1/2的冰水
，斬至2～4℃。

    ④加入絞成3毫米的肥膘肉和所有配料繼續拌勻
，拌餡時加入的順序為：牛肉、豬肉
、澱粉、膘丁、調味品，各種配料可事先用適量的水調和，以液體的形式加入。在配料期間加入剩餘的冰水。

    ⑤在斬拌溫度達到12℃時結束斬拌。

    ⑥肉餡灌入直徑1.8～2.0厘米的羊腸衣中
，12厘米打一結。

    ⑦在65～68℃下烘烤20～40分鍾至表皮幹燥，然後在70℃鍋中煮15～20分鍾即可，腸入鍋時水溫應在90℃左右（水中加入紅曲色素）.