主料　選取活重3.5千克以上的成鵝，宰殺放血後
，除去內髒，頭、頸、翅、腳
、皮，放入清水中漂1小時，再用清水衝洗幹淨備用。
　　輔料　每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克

、白糖4.61克、白酒400毫升、生薑400克、味精100克。

　　烹煮　將鵝坯放入有生薑的清水鍋中旺火煮沸
，撈淨上層漂浮的泡沫
，加蓋並用濕布密封鍋蓋的四周

，燜煮3個半小時。前1小時火要旺

，然後用小火。煮熟後將鵝坯撈出，剔除骨和筋肋等雜物
，並將肉撕散。撈去煮鵝湯中的固體渣滓

，加入鹽、酒和鵝肉，加火煮1小時
，撇去浮油
，然後加入白糖
、味精等輔料
，小火煮至湯汁基本收幹。

　　焙炒　將湯汁吸幹的肉坯放入鐵鍋中，文火焙炒至肉質變幹
、顯蓬鬆後
，即起鍋放入圓簸箕中，用木質搓板反複輕輕揉搓，使之蓬鬆即為成品。

　　成品應色澤光亮。冷卻後裝入塑料袋中密封，可儲存半年。