1、配方

　　鴨1千克，食鹽20克，陳皮、甘草

、花椒
、大料、桂皮
、草果各5克，白糖20克

，醬油40克，丁香1克。

　　2
、加工方法

　　（1）選料屠宰

　　選用健康符合標準的鴨宰殺放血
，燙毛，去毛，在右翅下開口取出內髒
，清洗幹淨。

　　（2）煮製

　　將洗淨整理好的鴨放進燒開的湯鍋進而，同時加入食鹽、陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮
、草果、白糖
、醬油
、丁香等作料，煮10分鍾撈出，瀝幹腹內湯水
，再放入湯鍋裏煮。如此反複數次
，直至用手捏鴨大腿肉變得鬆軟時即熟。