廣州臘兔是當地民家的滋補食品。

原料配方 兔肉100千克 食鹽5千克 黃酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 醬油3.12千克 硝酸鈉50克

製作方法

1.選料：選膘肥肉滿
、健壯無病、重1.5千克以上家兔
，宰殺剝皮，開膛去髒
，斬斷腳爪
，使之成為板狀，可用竹片撐開。

2.醃製：將輔料混勻
，抹擦兔體內外，也可用冷水15千克溶解輔料濕醃，入缸醃製3天
，每天翻缸1次。

3.然後出缸將兔子放在案板上
，麵部朝下，前腿扭轉到背上，將背和腿按平後撐開成板形，掛曬風幹，亦可烘烤，即為成品。

4.懸掛通風幹燥房內
，可存放3個月不變質。

產品特點 體肥肉嫩，肉質鮮美，臘香十足
，不鹹不淡，食不塞牙，風味別致。