廣州臘兔  此菜具有肉質嫩美
，臘香風味特點。
   (1)原料及配方：兔肉100公斤，食鹽5公斤，黃酒2～2.2公斤
，蔗糖4.3公斤
，醬油3.12公斤，硝酸鈉(硝石)50克。
   (2)製法：①選用1.5公斤以上肥膘健康兔肉(開膛除內髒)，並用竹片撐開；②醃製方法：將輔料混勻抹擦兔體內，外，或用冷水15公斤溶解輔料濕醃，入缸醃製3天
，每天翻缸1次。然後出缸將兔子放到案板上，麵朝下，前腿扭轉到背上
，將背和腿按平後撐開成板形；③掛曬風幹：將醃製好的兔肉懸掛通風幹燥處或烘烤幹燥即為成品，貯藏期3個月左右。