廣州臘牛肉曆史悠久，暢銷國內各地並出口南洋諸國。

原料配方 牛肉100千克 食鹽2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸鈉0.3千克

製作方法 1.取料：選牛後腿，剔除筋絡、油膜
，按肉條紋切成長45厘米，厚1～5厘米，寬2～3厘米的肉條。

2.醃製：將輔料拌和
，與肉坯混合均勻
，入缸醃製5～7天(tian)，肉(rou)塊(kuai)大(da)的(de)，時(shi)間(jian)也(ye)要(yao)延(yan)長(chang)，並(bing)連(lian)續(xu)翻(fan)缸(gang)，使(shi)鹽(yan)汁(zhi)滲(shen)入(ru)肌(ji)肉(rou)深(shen)層(ceng)。出(chu)缸(gang)後(hou)將(jiang)肉(rou)條(tiao)坯(pi)洗(xi)淨(jing)
，穿(chuan)繩(sheng)結(jie)扣(kou)，掛(gua)在(zai)竹(zhu)竿(gan)上(shang)滴(di)幹(gan)汁(zhi)水(shui)
，晾(liang)去(qu)水(shui)分(fen)。

3.幹燥：將肉坯置於陽光下曝曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水幹燥。烘房溫度在40～50℃下
，約需30小時才能幹硬。出炕冷透即成。成品率45～50%。

4.包裝、貯存：用紙箱
、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風幹燥處。

產品特點 幹爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃鬱，鮮美味厚，膾炙人口。