將豬肝製作成形似鳳凰眼睛形狀的"鳳眼肝"，口味鹹甜適口，老少皆宜
，是一種很有市場的消閑食品。

 

　　一、配料。豬肝7公斤，白膘15公斤，鹹鴨蛋黃10公斤，蔥5公斤
，薑5公斤，醬油2.5公斤，白酒2公斤，鹽1.7公斤，白糖1.5公斤，味精0.2公斤，亞硝10克
、磷酸鹽、三聚酸鹽0.2公斤，Vc50克。

　　二
、原料整修。健康的豬肝為淺棕色，無黑斑、淤血
、硬化灶等。我們以新鮮的健康肝為原料，將選好的肝放入清水中
，洗淨血水



，修去白筋、油脂、淋巴血管、肝肌、淋巴結等

，如肝上有水泡、顆粒時亦須同時修去
，還應特別注意肝的內葉上是否有黃色苦膽汁，肝上如有黃色苦膽汁，就會使製品發苦，必須修除幹淨。

　　三、分肝挖洞。修好的豬肝放在案板上，分成250kezuoyoudekuai
，yongyibaxiaodaozaiganchengsanjiaodeyimiancongzhongjianpingcijinqu，yongdaojianzaiganlimianshangxiashaolayixia，bagandexijinladuan，dangandezhouweibunengduan
，bagandezhongjianwayigedong。

　　四、加料醃製。蔥、薑切段，拍碎，加上醬油、鹽（取出150克）、酒

、白糖、味精、亞硝
、磷酸鹽、Vc和豬肝一起拌勻，醃製3個小時。

　　五、切片浸燙。把肥膘用150克鹽先醃1小時，用刀片成5毫米厚的大片
，放入開水中燙一下
，撈出（透明即可）。

　　六、成型。鹹鴨蛋黃用斬拌機斬碎，用灌腸機擠成直徑1厘米的圓條，（用手搓成1厘米的圓條也可以）。長度和肝一樣。用燙過的膘肉將鹹鴨蛋黃卷起來成圓形即可。再將卷好的鹹鴨蛋黃由肝的破口穿進去
，然後用牙簽把刀口封住。

　　七
、烤製。將製好的肝用鉤子鉤住，放入烤爐內，爐溫保持200-240℃，烤製45分鍾即可。

　　此產品如果不加蛋黃可直接加白膘，把白膘切成長、寬各1厘米的方條穿進去做成金銀肝也可以

，擺盤時要垂直於膘肉穿入的方向頂刀切片。