1、抽筋：豬肉開邊之後，洗去豬蹄上的毛血及汙垢，用刀在筋頭左右兩側劃破皮層，割斷蹄尖與蹄筋的聯接，然後抽出蹄筋，切去肉頭。

 

　　2、浸泡：鮮豬蹄筋應在堿水中浸泡5小時以上，反複搓洗
，直至完全洗去血跡為止。堿水的濃度4%

，水溫30-40℃。

　　3、修整：將洗淨的蹄筋整修，刮去油皮
，用刀切去鮮筋上的肉頭，同時刮去油膜，並修整齊。

　　4、再浸：將修整後的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到將油皮
、油脂全部清除。然後在水中加入少許明礬
，將蹄筋浸泡1小時，撈起晾幹。

　　5、硫熏：把漂後洗淨的蹄筋在竹篩上擺勻，放入熏房"灶"中熏製3-4小時

，取出用清水洗淨蹄筋。

　　6、幹燥：將(jiang)熏(xun)製(zhi)後(hou)的(de)蹄(ti)筋(jin)曬(shai)或(huo)烘(hong)幹(gan)。在(zai)曬(shai)或(huo)烘(hong)幹(gan)時(shi)，應(ying)注(zhu)意(yi)溫(wen)度(du)由(you)低(di)到(dao)高(gao)
，逐(zhu)漸(jian)上(shang)升(sheng)，注(zhu)意(yi)隨(sui)時(shi)翻(fan)轉(zhuan)，以(yi)免(mian)受(shou)熱(re)不(bu)勻(yun)，使(shi)蹄(ti)筋(jin)彎(wan)曲(qu)。曬(shai)幹(gan)或(huo)烘(hong)烤(kao)時(shi)最(zui)高(gao)溫(wen)度(du)不(bu)得(de)超(chao)過(guo)45℃

，以保持色澤質量。

　　7、包裝：幹燥的蹄筋產品用塑料薄膜分別以250-500克不等數量進行小型包裝，放好標記封好口，然後裝箱即可出售。