豬蹄筋的主要成分是膠質蛋白、脂肪和肌肉纖維。加工分為六個工序。
  1、抽筋時用清水洗去豬蹄上的毛、血
，用尖刀在筋頭左右兩側劃破皮層，用手抓住筋頭，割斷蹄尖與蹄筋的聯係，抽去蹄筋
，切掉肉頭。
  2、抽出的蹄筋立即放入常溫石灰水浸泡數小時，反複搓洗至完全去除血跡，再放入40°C石灰水浸泡
，使蹄筋表麵油皮發喧，便於刮製修整。
  3、修整刮油上時切去浸泡後鮮蹄筋上肉頭
，刮去叉筋間和背麵的油皮，修剪齊整。
  4
、複浸時把刮製後的蹄筋重新放入常溫石灰水浸泡，並用力搓洗，徹底清除油皮、油脂
，再在石灰水中加少許明礬，入進蹄筋，浸泡1小時，撈出晾幹備用。
  5
、硫磺熏色是將晾幹後的蹄筋放在竹篩內，在熏房中硫磺熏製3-4小時
，取出用清水衝洗一遍。
  6
、幹燥即日曬或烘烤
，最高溫度不能超過45°C，幹燥時應注意翻料，以免受熱不均使蹄筋彎曲。