豬蹄筋是由膠質蛋白、脂zhi肪fang和he肌ji肉rou纖xian維wei等deng主zhu要yao成cheng分fen組zu成cheng的de肉rou食shi品pin，也ye是shi我wo國guo傳chuan統tong的de出chu口kou商shang品pin，換huan彙hui率lv高gao，供gong不bu應ying求qiu，深shen受shou外wai商shang的de歡huan迎ying。現xian將jiang其qi加jia工gong技ji術shu介jie紹shao如ru下xia。
    (一)抽  筋
    zhuroukaibianhou，yongqingshuixiguozhutishangdemaoxuejiwugou
，zaiyongjiandaozaijintouzuoyouliangcehuapopiceng，yongshouhuoyongjianhuoqianzhuazhujintou，geduantijian

，yutijindelianxi，suihouchouchutijin

，qiequroutou，fangrushuizhong。
    (二)浸  泡
    淨已抽出的鮮蹄筋
，應放在石灰水中浸泡5個小時以上，並反複搓洗，直至完全洗去血跡。生石灰和水的比例為4： 90，水溫為30～40℃。其目的是脫脂，增加色澤，使蹄筋表麵油皮發暄，以便刮製修整。
     (三)修整刮去油皮
    用刀切去鮮蹄筋上肉頭，同時刮去叉筋和背麵的油膜，並將其修剪整齊。    
    (四)再次浸泡
    將刮製修整後的蹄筋放入冷石灰水中(生石灰與水比例同上)
，並用力在水中搓洗，直到將油皮、油脂全部清除為止
，如在水中加少許明礬

，浸泡蹄筋1個小時，撈起晾幹備用。
    (五)硫黃熏色
    把漂洗曬幹後的蹄筋均勻地擺放在竹篩內，放入熏房(或灶)中，用硫黃熏製3～4個小時，取出用清水洗淨蹄筋後，再行幹製，熏色後的蹄筋，既白嫩且防腐。
    (六)幹  燥
    經熏色、洗淨後的蹄筋幹製可曬幹或烘烤；zairishaihuohongkaoshi
，wenduyoudidaogaozhujianshangsheng。ganzhiguochengzhong，yingzhuyisuishifanzhuan
，yimianyinshourebujunerwanqu
，yingxiangchanpinzhiliang。buguanshirishaihaishihongkao，zuigaowendubunengchaoguo45℃，以保色澤與產品質量。幹燥後的蹄筋產品
，經過檢驗之後，將蹄筋擁紮好，分別以250～500克的不等數量包裝裝箱待售。