幹製豬蹄筋和豬腸衣是我國傳統出口商品，在國際市場上俏銷不衰
，價格堅挺。各地豬蹄筋、豬小腸資源豐富，開發力旺是一條成本低


、效益高、見效快的致富新途徑。現將其加工技術介紹如下：
  一
、豬蹄筋幹製方法
  (一)抽筋 zaishafeizhushidangzhuroupotangfenbianhou，yongqingshuixijintishangzhanwudemaoxuehenishazawu，ranhouyongjiandaozaijintouliangcegepopiceng，niezhujintou
，zaiyongdaogeduantijianyutijinjiandelianjie，chouchutijinqiequroutou，jiweixiantijin，yicuzhuangshenchangzheweijia。
  (二)浸洗 用生石灰配製成4%的石灰水，取過濾液加熱至45℃，再將鮮蹄筋放入石灰水中浸泡5小時，並反複揉洗至表麵不沾油脂。
  (三)除脂 將蹄筋撈起瀝幹水，平放在木板上，用刀逐個刮除叉筋和背麵的油膜
，並修剪整齊。再次把蹄筋浸入4％的石灰水中搓洗，將油膜油脂清除幹淨
；若在石灰水中加入微量明礬

，除脂效果更佳。
  (四)熏色 將除盡油脂的蹄筋洗淨瀝幹水，均勻擺放竹簾上，送入熏房或置於灶台上，以稻殼、鋸末燃煙(不見明火)熏製3-4小時
，至色澤黃亮時取出
，用清水洗淨瀝幹。
  (五)幹燥 將蹄筋置於陽光下曬幹，加蓋紗罩以防蚊蠅汙染；或利用烘房
、電烤箱烘幹，溫度控製在50℃以下。晾曬或烘烤時注意翻動

，以免蹄筋因受熱不勻而造成變形變色。
  (六)要求 出口豬蹄筋要求全幹、筋條伸展、色澤黃亮、無肉渣、無異味、無黴變蟲蛀。經檢驗合格後，即可交外貿出口。
  二、豬腸衣加工
  (一)選料 收購色澤新鮮
，大小端完整
、無破傷

、每根長度在14米以上的豬小胚作原料。要求無異味、無汙染、無腐爛。剔除死豬腸、蟲腸、粉腸等
，收購時注意鑒別。
  (二)浸漂 收集的原腸不能幹堆在－起，可用水缸以清水浸漂，每天換水1次，三天內盡快刮製。
  (三)刮製 將原腸放在刮板上擺順，以左手按住原腸，右手持刮刀由左向右均勻刮動，刮去腸中的粘膜和腸皮，並用水衝、灌
、漂，將色素排淨。遇有破眼
，即在該部位割斷

，同時把彎頭

、披頭割去。冬季加工需用熱水刮腸。
  (四)脫脂 將翻轉洗淨的原腸以10根為1套，放入缸或木盆容器中。按每10套配用5％的燒堿溶液3000毫升左右，倒入容器中，迅速用竹棒攪拌腸子，經浸漂15－20分鍾

，就能洗除油脂，使腸子潔淨、色質變白。
  (五)漂洗 將除脂後的腸子放入清水中浸泡

，夏季3小時，冬季24小時，2-3次。
  (六)鹽漬 將腸子放入缸中，每10根腸子撒鹽1公斤。夏季醃製12小時，冬季為24小時。然後把腸子放入清水中
，將鹽分衝洗幹淨。
  (七)幹燥 洗淨的腸衣先用氣嗆充氣，然後掛放通風處晾幹

，或放人幹燥室內保持室溫29－3fie，讓其快幹。
(八)整理 在幹燥的腸衣－頭用針刺孔，使空氣排出。待腸衣冷卻回潤後用壓腸機壓扁，然後包紮成把，即為幹製腸衣。

摘自《實用技術信息》2002.12.9