連續的生產要尋求穩定的產品品質。但是往往因為諸多影響因素的存在
，會出現品質波動。

一

、顏色

    對於注心蛋類芯餅來說，最容易產生波動的就是顏色的變化。當然顏色也是最直觀看得出來的外觀，如水分變化、重量差異等都可以反映在顏色的變化上。

    對於連續生產線的產品，應先設定好最佳的工藝，如配方、漿料比重、漿料黏度、成型重量、烘烤時間、烘烤溫度等。但是在生產過程中因操作失誤或設備差異等會帶來偏差。

    在漿料攪拌過程中
，都應該按配方進行計量和操作。但是在操作過程中，可能會發生計量錯誤、漏添加、多duo添tian加jia等deng操cao作zuo失shi誤wu。其qi中zhong如ru果guo將jiang糖tang多duo添tian加jia，就jiu會hui因yin加jia劇ju美mei拉la德de反fan應ying使shi顏yan色se會hui更geng深shen，此ci時shi口kou感gan偏pian甜tian的de問wen題ti會hui更geng明ming顯xian。如ru果guo少shao添tian加jia小xiao麥mai粉fen或huo多duo添tian加jia水shui
，則ze漿jiang料liao比bi重zhong會hui高gao，黏nian度du會hui降jiang低di。因yin漿jiang料liao中zhong的de水shui含han量liang增zeng加jia，在zai烘hong烤kao條tiao件jian不bu變bian的de情qing況kuang下xia，水shui分fen不bu能neng充chong分fen排pai出chu，顏yan色se也ye會hui顯xian淡dan。反fan之zhi亦yi然ran。

二、重量

    在zai成cheng型xing過guo程cheng中zhong要yao重zhong點dian管guan理li重zhong量liang偏pian差cha的de控kong製zhi。如ru果guo糕gao坯pi重zhong量liang比bi標biao準zhun重zhong量liang重zhong
，在zai烘hong烤kao過guo程cheng中zhong，所suo需xu要yao的de熱re量liang也ye要yao多duo，但dan是shi在zai烘hong烤kao條tiao件jian不bu變bian的de情qing況kuang下xia，因yin熱re量liang有you限xian，糕gao坯pi烤kao不bu熟shu，水shui分fen也ye會hui高gao，顏yan色se就jiu會hui淺qian。所suo以yi成cheng型xing重zhong量liang要yao在zai標biao準zhun重zhong量liang範fan圍wei內nei浮fu動dong。如ru果guo偏pian差cha太tai大da，糕gao坯pi顏yan色se也ye會hui深shen淺qian不bu一yi。控kong製zhi成cheng型xing重zhong量liang

，首shou先xian要yao保bao證zheng每mei批pi漿jiang料liao的de穩wen定ding。其qi次ci就jiu是shi成cheng型xing機ji的de性xing能neng及ji維wei護hu。

    烘烤過程可分為預糊化階段
、膨脹階段
、成熟定型階段、上色階段

、neibuhongtoujieduandeng。genjuzhexiejieduanyaoxianshedinghegudinghongkaoshijian。ruguohongkaoshijianduan，zehongkaobuzu，gaopiyansehuiqian。ruguohongkaoshijianguochang，zereliangguoduo
，yansehuishen。

    烘烤的溫度的變化(也就是熱量的變化)，直接影響糕坯的顏色。首先隧道爐本身的性能，如保溫能力、熱量的分布
、控(kong)溫(wen)方(fang)式(shi)等(deng)，會(hui)決(jue)定(ding)烘(hong)烤(kao)溫(wen)度(du)的(de)變(bian)化(hua)的(de)程(cheng)度(du)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)
，通(tong)常(chang)是(shi)因(yin)為(wei)漿(jiang)料(liao)的(de)間(jian)斷(duan)性(xing)進(jin)入(ru)隧(sui)道(dao)爐(lu)而(er)導(dao)致(zhi)的(de)顏(yan)色(se)過(guo)深(shen)。漿(jiang)料(liao)在(zai)烤(kao)爐(lu)內(nei)會(hui)吸(xi)收(shou)大(da)量(liang)的(de)熱(re)量(liang)。正(zheng)常(chang)生(sheng)產(chan)時(shi)，烤(kao)爐(lu)內(nei)熱(re)量(liang)會(hui)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，且(qie)均(jun)勻(yun)的(de)被(bei)漿(jiang)料(liao)所(suo)吸(xi)收(shou)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)因(yin)為(wei)成(cheng)型(xing)故(gu)障(zhang)，導(dao)致(zhi)烤(kao)爐(lu)內(nei)漿(jiang)料(liao)部(bu)分(fen)缺(que)少(shao)的(de)話(hua)
，在(zai)缺(que)少(shao)漿(jiang)料(liao)的(de)區(qu)域(yu)的(de)熱(re)量(liang)會(hui)被(bei)周(zhou)邊(bian)的(de)漿(jiang)料(liao)所(suo)吸(xi)收(shou)。這(zhe)樣(yang)缺(que)少(shao)漿(jiang)料(liao)的(de)周(zhou)邊(bian)的(de)糕(gao)坯(pi)顏(yan)色(se)會(hui)深(shen)。所(suo)以(yi)成(cheng)型(xing)的(de)穩(wen)定(ding)供(gong)應(ying)糕(gao)坯(pi)也(ye)有(you)很(hen)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)。如(ru)果(guo)缺(que)少(shao)漿(jiang)料(liao)

，就(jiu)要(yao)及(ji)時(shi)降(jiang)低(di)烤(kao)爐(lu)的(de)溫(wen)度(du)。

    還(hai)有(you)烤(kao)爐(lu)的(de)排(pai)氣(qi)量(liang)的(de)變(bian)化(hua)也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)顏(yan)色(se)的(de)變(bian)化(hua)。烤(kao)爐(lu)的(de)排(pai)氣(qi)雖(sui)然(ran)主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)要(yao)排(pai)出(chu)廢(fei)氣(qi)和(he)水(shui)分(fen)而(er)設(she)置(zhi)
，但(dan)隨(sui)著(zhe)水(shui)分(fen)的(de)排(pai)出(chu)也(ye)會(hui)有(you)很(hen)多(duo)的(de)熱(re)量(liang)排(pai)出(chu)。如(ru)果(guo)排(pai)氣(qi)量(liang)變(bian)化(hua)大(da)，就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)熱(re)量(liang)變(bian)化(hua)而(er)導(dao)致(zhi)顏(yan)色(se)變(bian)化(hua)。排(pai)氣(qi)量(liang)通(tong)常(chang)可(ke)通(tong)過(guo)排(pai)氣(qi)閥(fa)手(shou)動(dong)控(kong)製(zhi)。排(pai)氣(qi)閥(fa)開(kai)得(de)過(guo)小(xiao)
，熱(re)量(liang)排(pai)出(chu)就(jiu)小(xiao)，爐(lu)內(nei)的(de)熱(re)量(liang)聚(ju)集(ji)過(guo)多(duo)而(er)無(wu)法(fa)排(pai)出(chu)
，顏(yan)色(se)也(ye)會(hui)變(bian)深(shen)。當(dang)排(pai)氣(qi)閥(fa)開(kai)得(de)過(guo)大(da)，雖(sui)熱(re)量(liang)排(pai)出(chu)會(hui)多(duo)，但(dan)大(da)部(bu)分(fen)烤(kao)爐(lu)都(dou)有(you)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)係(xi)統(tong)，會(hui)自(zi)動(dong)增(zeng)加(jia)熱(re)量(liang)
，所(suo)以(yi)顏(yan)色(se)變(bian)化(hua)會(hui)相(xiang)對(dui)小(xiao)。

三
、尺寸

    duiyujiaxindanleixinbinglaishuo，zhuyaodezhiliangwentiweigaopipiandechicunbianhuale。yinweidabufendegaopipiandoubushiyongmoju，suoyichicundekongzhichengweizhuyaokongzhineirong。zhuyaodeyingxiangyinsuyoujiangliaozhongdepengsongjiduojiahuoshaojia，chengxingzhongliangchayi，jiangliaonianduguogaohuoguodi
，kaoluwenduchayideng。

    pengsongjidezhuyaogongnengjiushitongguoshourehouchanqipaichudeguochengshigaopibianda。danshiruguopengsongjitianjiaguoduo

，zejiuhuishigaopichicunguoda。ruguopengsongjitianjialiangguoshao

，zegaopichicunjiuhuixiao，zaihongkaoguochengzhongjiangliaodenianduhuiyingxianggaopidechicun。yinweizaihongkaoguochengzhong
，yuhuhuajieduandejiangliaodeliudongxingjibenjuedinglezuizhonggaopipiandechicun。ruguojiangliaodeniandudi，liudongxinghao，zaiyuhuhuaguochengzhong，jiangliaotankaichengduda，hongkaochulaidegaopipianchicunyehuida。ruguojiangliaoniandugao
，liudongxingcha
，zaiyuhuhuaguochengzhongtankaichengdushouxian
，hongkaochugaopipianchicunzehuixiao。kaoludewendu，tebieshiyuhuhuajieduandewenduchayi
，yeshiduijiangliaodeliudongxingdeyingxiangyinsu。kaoluqianquwendugao，jiangliaoliudongxingyehuizengjia
，chicunzehuida。fanzhiyiran。

    在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong，變bian化hua因yin素su多duo就jiu意yi味wei著zhe產chan品pin質zhi量liang不bu穩wen定ding。需xu要yao將jiang更geng多duo的de參can數shu固gu定ding，減jian小xiao變bian化hua因yin素su等deng方fang法fa來lai分fen析xi原yuan因yin及ji積ji極ji改gai善shan，來lai使shi產chan品pin穩wen定ding。