1、用料：取活量3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪
、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時，除去血水、汙物，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鍾，待不顯紅色時撈起，冷卻後順行切成長4-5厘米，寬1厘米左右，厚0.5厘米的條坯備用。

    2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽
、生薑各3千克、白糖2.5千克
、白酒1千克、八角700克
、甘草300克
、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。

    3
、烹烤：先將輔料下溶解的物質，放入煮主料的湯中，加熱前熬2小時，撈出料渣，再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時。然後用小火煨1小時
，待湯汁快吸幹時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛於篩中，送入60-80℃烤房中。經過5-8小時，中途翻動2-3次。烤時不宜放置過厚
，更不能層層堆放，以利於各部受熱均勻。成品冷卻後可用塑料袋密封包裝上市
，也可放在幹燥、陰涼
、通風的室內保存2-3個月。