口用料:取活重3千克以上的成鵝，宰殺後用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸l5分鍾，不顯紅色時撈起
，冷卻後順行切成長5厘米寬l厘米
、厚0 5厘米的條坯備用。

  輔料:每100千克鮮鵝肉用食鹽
、生薑各3千克

，白糖2．5千克，白酒l千克
，八角700克，甘草300克，山柰
、草果各200克
，桂皮l5O克
，茴香

、味精各100克，丁香5O克。

  烹烤:先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時
，撈出料渣。再向鍋中加入鹽
、糖
、酒、味精和主料坯

，旺火煮半小時，然後用小火煨l小時，待湯汁快吸幹時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛於篩中，送入6O～80~C的烘房中，經過5～8小時，中途翻動2～3次
，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。成品冷卻後用塑料袋密封包裝上市，在幹燥，陰涼的室內可保存2～3個月。