1、主料：選取適量3.5千克以上的成鵝，宰殺放血後
，除去內髒、頭頸、翅、腳、皮
，放入清水中漂1小時
，再用清水衝洗幹淨備用。

 

　　2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、糖4.6千克、白酒0.4千克
、生薑0.4千克、味精0.1千克。

　　3、烹煮：將鵝坯放入有生薑的清水鍋中(每100千克肉用20千克清水)旺火煮沸
，撇淨上層漂浮的泡沫
，加蓋並用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3.5小時。前1小時火要旺
，後用小火。煮熟後將鵝坯撈出。撈去煮鵝湯中的固體渣滓，加入鹽
、酒和鵝肉
，加熱煮1小時，並撇去浮油
，然後再加白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收幹。

　　4
、焙炒：jiangtangzhixiganderoupifangrutieguozhong，wenhuobeichaozhirouzhibiangan，xianpengsonghou，jiqiguofangruyuanbojizhong
，yongmuzhicuobanfanfuqingqingroucuo，shizhipengsongjichaochengpin。chengpinyingsezeguangliang
，lengquehouzhuangrusuliaodaihuotaociguanzhongmifeng，kezhucunbannian。