製坯取活重3千克~4千克的成鵝
，宰殺除內髒，洗淨，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，用力壓平，製威鵝坯。

　　醃製按每隻鵝用鹽200克~250克的比例，將鹽和少許花椒在鐵鍋內文火炒熱。鵝坯背部平放在桌上，用熱鹽反複揉搓胸腔，腹腔，翅，腿
、頸等部位。之後
，將鵝坯背部向下逐隻碼在缸內，頂部用石頭加壓，經5天~7天，取出瀝幹

，用竹片撐開胸腹部。

　　煙熏醃製好的鵝坯，平放在熏室的架上或頭向下倒掛在架鉤上
，下用鋸木屑和少量鬆、柏樹皮以暗火煙熏4小時~6小時
，中途翻動1次～2次。熏製完畢即可上市
，掛在低溫通風處可保存2個月～3個月。