新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗淨肉上的浮沫。  將鹵料下入一鍋水中，煮至嚐到鹵香味時，把飛過水的牛肉塊放進去煮。  牙齒不好的人可以往鍋裏放點茶葉，這樣牛肉會耙得快一些。  一個半小時後嚐嚐，牛肉入味沒有。  如果入味了，就可以切了。  注意這時不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則，因為這是在做牛肉幹，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長紋理切。  注意，到這時我都還沒放鹽哦。接下來，依照不同的口味再分開操作吧。   蜂蜜牛肉幹：把切好的肉幹放入鍋中，加一些剛才的鹵水和適量的鹽，煮15分鍾。待鍋裏水將燒幹之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定）

，不斷翻煮至水幹即可。  麻辣牛肉幹： 做法有很多種

，我這種比較的簡單。把半成品肉幹加鹵水
、鹽
、辣椒粉
，煮至水幹即可。  咖喱牛肉幹：同理，半成品肉幹加鹵水加咖喱粉
、鹽，煮至水幹。  保存處理：煮好後的肉幹濕漉漉的。把肉幹平攤入盤子裏
，兩麵分別在微波爐裏用低火一至兩分鍾（一定要在爐子旁守著，小心別燒焦了！）  這時肉幹表麵是幹了，裏麵仍是濕的。可以用電風扇之類的對頭肉幹不停地吹幾小時，一份可以保存一個月的牛肉幹就製作完成了。  如果想延長保存的時間，可以多放些鹽
，然後把肉幹吹得更幹。萬萬不可把肉拿到太陽下暴曬

，會變質得更快。