在遼寧省阜新蒙古族自治縣，有一種別具風味的民族麵食——蒙古餡餅。

    這種餅形如小銅鑼，餅麵上油珠閃亮，漬漬作響。透過餅皮，裏麵的餡，肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，熬是好看!用筷子把餅夾入盤內
，破開餅皮
，放上蒜泥
、醋、醬油，吃起來，真是鮮美異常，軟嫩可口。它製作上的獨到之處是，麵團和得稀
，肉餡拌得滑
，烙熟後走油。

    原料配方 標準粉500克
、豬肉250克
、牛羊肉100克、萊50克


、豆油(或花生油)125克
、精鹽、味精
、醬油、花椒麵、蔥、薑各適量。

    製作方法 

    1.和麵：500克麵用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白麵一般用涼水，蕎麵宜用溫水)。和時
，邊放水邊攪動
，以防出麵疙瘩等。和到用筷子能挑出長條
，又不沾盆，放到麵案上即稀落為好。稍餳後即可和皮。

    2.拌餡：菜(根據季節，可選用白菜、芹菜

、韭菜、酸菜
、醃製的鹹白菜等)經水焯後投涼
、攥幹
，剁成細末。剔去豬肉的皮、骨
，同牛羊肉一起

，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜
，則不放蔥花和花椒麵)。將100克清水對入75克豆油中
，然後逐漸拌入餡中。

    3.包餅：將麵團放在撒有餑麵的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊kuai坯pi子zi。將jiang每mei塊kuai坯pi子zi按an成cheng圓yuan餅bing
，放fang在zai掌zhang心xin，用yong另ling一yi隻zhi手shou拿na餡xian匙chi
，把ba餡xian放fang在zai餅bing心xin，邊bian用yong餡xian匙chi往wang餅bing心xin抿min餡xian，邊bian用yong托tuo餅bing的de手shou掌zhang的de五wu指zhi和he虎hu口kou一yi張zhang一yi弛chi來lai攏long口kou。包bao成cheng後hou用yong手shou拍pai，用yong刀dao翻fan。注zhu意yi開kai始shi拍pai時shi

，手shou掌zhang成cheng拱gong形xing
，不bu要yao平ping拍pai中zhong心xin
，以yi防fang餅bing邊bian破po口kou、餅麵露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫於上下餅皮。拍成後用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩麵餑麵，即可上鍋熟製。

    4.烙餅：烙鍋燒熱後，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。烙時要掌握好火候，火大
，餅皮焦而餡未熟；火小，肉餡失水過多而內餅幹癟。因此，開始時火力要大，接近熟時改用微火。經三翻兩烙後


，餅皮鼓起即熟。

    5.走油：把烙好的餡餅
，放在鍋內四周，擦去鍋裏的麵渣，在鍋底放一勺油

，燒熱後，將餡餅放入油中，將兩麵煎黃後，即可裝盤。