刀切為呼和浩特市傳統名產
，是當地蒙古
、回
、漢各族人民習用的茶點。

原料配方

皮料：麵粉7千克 植物油900克 綿白糖1.75千克

酥料：麵粉18千克 植物油8.6千克 綿白糖7.5千克

製作方法
1.和麵：麵粉攤成圓圈，將綿白糖、油倒入圈內，加適量溫開水將糖
、油攪拌成漿，再將四周的麵粉摻入逐漸和勻。和好後要放在溫暖處回餳
、破筋。

2.擦酥：將糖、麵混合過篩
，加油擦勻製成糖酥。

3.成型：包酥要勻，包好後擀成長方型薄片，再從兩端相對向中間卷起成長卷

，然後切成4毫米厚薄片。

4.烘烤：將切好的片均勻地擺入烤盤

，入爐烘烤
，爐溫160～170℃，待底麵呈麥黃色時即可。

質量標準
形態：薄厚均勻，呈凹花紋，每千克36～40塊。

色澤：兩麵均呈麥黃色。

組織：皮酥卷裹均勻
，層次分明。

口味：酥、脆、幹
、甜。