1
、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%
、肥肉30%
，直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤

，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表麵油漬、雜物等，使肉塊幹爽。

　　2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤
，精鹽2.8—3斤
，白糖9—10斤
，50度以上粉酒3—4斤，硝酸鈉（土硝）25克、清水15—20斤。

　　3
、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水
，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後
，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩紮住
，然後用麻繩係住兩個水草結的中間處（剪斷水草後
，腸使成對狀）。再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表麵的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。