①配料標準：主料：豬肉100公斤。輔料：細鹽3公斤
，白糖4公斤
，紅醬油3公斤，白酒2公斤，大茴香200克，桂皮200克，花椒200克，硝酸鈉25克。 
    ②加工方法： 
    選料整理：選用衛檢合格
、皮薄肉嫩的鮮脅條豬肉
，剔去肋骨、奶脯
、碎肉，然後切成長33～38厘米、寬1.5～2厘米的肉條，在肉條上端刺一小孔
，以備穿繩懸掛。
    醃製：將切好的肉條用40～45℃溫水浸泡，衝淡浮油、汙物，瀝幹水分放入大容器內。將鹽、糖、醬油
、白酒等輔料按比例混合
，與肉條拌和均勻，在大缸中醃製。每隔2小時，上下翻動一次，使其醃製均勻。約經8～10小時，即可醃好。
    烘烤：將醃好的肉條取出後，在穿孔處結繩
，依次掛在竹竿上，保持3～4厘米距離，放入烘烤房進行烘烤。烘房溫度保持45～50℃，並掌握先高溫而後逐漸降低。烘烤時應每隔幾小時
，進行上下內外調換位置
，使之烘烤均勻。約經3天左右時間的烘烤，便成為臘肉製品，成品率約為72％～75％。若不用烘房烘烤
，也可放在掃光下爆曬，一直曬到表麵流油時為止。
    保藏：烘好的臘肉冷卻後

，從竹竿上取下
，另用麻繩將臘肉串起捆成小紮
，每紮約2.5公斤。然後懸掛在木架上，置於幹燥通風處貯藏。
    ③產品特點：刀口整齊，不帶碎肉。外表有光澤
，肥肉金黃，瘦肉深紅
，香味濃鬱。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中
，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan
，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。
     烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)。傳(chuan)統(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)烘(hong)烤(kao)房(fang)烘(hong)架(jia)，選(xuan)用(yong)木(mu)材(cai)或(huo)煤(mei)炭(tan)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)，直(zhi)接(jie)對(dui)肉(rou)品(pin)烘(hong)烤(kao)。現(xian)代(dai)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)選(xuan)用(yong)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)，用(yong)電(dian)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)，電(dian)熱(re)管(guan)輻(fu)射(she)升(sheng)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。