①配料標準：主料：豬白肉(淨肉)5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克
，鮮薑100克。
  ②加工方法：
  選料整理：選用符合衛生要求的豬肉，肥膘厚度為1.5～2厘米
，修去皮上的殘毛、汙物，割去五花肉
，再切成500—750克左右的方塊肉。
    浸泡：切好的肉塊放在涼水中浸泡，約經4小時左右，撈出後瀝去水分。
    氽製：瀝水後的肉塊，放入沸水鍋中，氽約30分鍾，除去血汙。
    醬製：氽好的肉塊放入醬煮鍋內，加入全部輔料(香料用紗布袋裝)，先用大火燒煮30分鍾，再改用小火燜煮3.5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋，冷卻後即為成品。出品率約為60％。
    ⑧產品特點：天津醬肉，成品塊狀，色澤紅褐，肥瘦均勻，肉質細嫩、濃香可口。
    加工設備：  
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種
，都要對原料肉進行切塊(片)或(huo)絞(jiao)碎(sui)。所(suo)以(yi)，切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。切(qie)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)更(geng)換(huan)不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)割(ge)成(cheng)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)肉(rou)塊(kuai)或(huo)肉(rou)片(pian)。絞(jiao)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)調(tiao)換(huan)篩(shai)板(ban)


，可(ke)絞(jiao)成(cheng)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)粒(li)。切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)


，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。
    zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng
，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo，tongguomeihuozhengqidengreyuan
，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei，tongguowendukongzhifatongruzhengqi，jiarejinxingshuzhi。