五香醬肉(又稱蘇州醬肉) 
  ①配料標準：主料：豬肉5000克。輔料；醬油150克，食鹽300～350克
，紹興酒150克
，白糖50克
，桂皮7克，大茴香10克，新會柑皮(可用桔皮代)5克，大蔥100克，生薑10克，硝酸鹽2.5克。
  ②加工方法：
  選料整理：選用衛檢合格的新鮮豬肋條肉清除血汙，剪去奶頭。然後切成長16厘米、寬10厘米的長方肉塊。在每塊肉的肋骨間用刀戳上8～10個刀眼，以便吸收鹽分和料味。
    醃製：將鹽和硝水溶液灑在原料肉上，並在四周膘和表皮上用手擦鹽，放入木桶中醃製5—6小時。然後，轉入鹽鹵缸中醃製12小時。若室溫在30℃以上
，隻需醃製幾個小時；室溫10℃左右時
，需要醃製l～2天。
    醬製：撈出醃好的肉塊，瀝去鹽鹵。鍋內先放入老湯
，旺火燒開，放入肉塊和各種香料
，再用旺火燒開
，加入紹興酒和醬油
，改用小火燜煮2小時。如鍋內醬肉數量較多，須在燒煮1小時後進行翻鍋
，促使成熟均勻。在出鍋前半小時左右
，加入白糖，待皮色轉變為麥秸黃色時，即可出鍋。 
    出鍋：醬肉出鍋時將肉上的浮沫彈盡
，皮朝下逐塊排列在清潔的食品盤內
，並趁熱將肋骨拆掉
，保持外形美觀，冷卻後即為成品。
    ⑧產品特點：皮色金黃，瘦肉略紅，肥而不膩，鮮美醇香。
    加工設備：
    肉的分割設備。肉的分割是根據家畜不同部位的肉塊質量及其對加工方法的需要，將胴體分割成若幹部分。主要設備有
，係列帶鋸(中、小型)、劈半機、割腳圈機、鋸大排機
、傳送帶
、剔骨工作台
，旋轉式分檢台、各種刀具等。 
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。
    肉(rou)的(de)醃(yan)製(zhi)設(she)備(bei)。肉(rou)的(de)醃(yan)製(zhi)是(shi)用(yong)食(shi)鹽(yan)或(huo)以(yi)食(shi)鹽(yan)為(wei)主(zhu)添(tian)加(jia)其(qi)它(ta)輔(fu)料(liao)對(dui)原(yuan)料(liao)肉(rou)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)的(de)過(guo)程(cheng)，尤(you)其(qi)在(zai)生(sheng)產(chan)西(xi)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)時(shi)，大(da)都(dou)要(yao)經(jing)過(guo)醃(yan)製(zhi)過(guo)程(cheng)。常(chang)用(yong)的(de)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)有(you)：鹽水配製器
、鹽水注射機、拌和機、醃製室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機
、按摩機、滾揉機、真空滾揉楓等。真空滾揉機屬於新型設備，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等，將活化、嫩化
、鹽水注射後的原料，在真空條件下
，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透
，以達到肉塊嫩化的效果。
    煮(zhu)製(zhi)設(she)備(bei)。煮(zhu)製(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)，可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)煮(zhu)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。水(shui)煮(zhu)法(fa)可(ke)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)煮(zhu)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)
，通(tong)過(guo)煤(mei)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)等(deng)熱(re)源(yuan)，加(jia)溫(wen)煮(zhu)製(zhi)。蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)通(tong)常(chang)是(shi)將(jiang)灌(guan)好(hao)的(de)肉(rou)品(pin)掛(gua)在(zai)爐(lu)內(nei)或(huo)放(fang)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)桶(tong)內(nei)，通(tong)過(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)，加(jia)熱(re)進(jin)行(xing)熟(shu)製(zhi)。