烤乳豬。又稱脆皮乳豬

，是廣東傳統風味名吃。
  ①配料標準：主料：小乳豬一隻。輔料：食鹽75克，幹醬50克，白糖150克
，南味豆腐乳50克
，芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。
  ②加工方法：
  選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬
，按常法進行宰殺放血

、退毛、去內髒後，清洗幹淨，成為原隻胴體。然後，從臀部內側順脊骨劈開
，注意不要損破表皮以保持外形完整。除去板油
，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底衝洗幹淨，瀝去水分。 
    醃製：將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔內
，醃製10分鍾。然後
，再將白糖
、幹醬、芝麻醬、南乳、
 蒜泥
、蔥末等配料
，按比例混合塗抹到腹腔內。
    抹糖液：塗好料的胴體

，用特製的長叉從後腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水分。然後
，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處
，吹幹表皮。
    烤製：烤製方法有兩種。一是用明爐烤製，用鐵製長方形烤爐
，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤製。先烤胸腹部，約20分鍾。於腹腔內安上木條支撐，再順次烤頭
、背、胸xiong腹fu及ji邊bian緣yuan部bu分fen。豬zhu的de全quan身shen特te別bie是shi脖bo頸jing和he腰yao部bu，須xu用yong針zhen刺ci排pai出chu水shui分fen。同tong時shi
，要yao進jin行xing刷shua油you，將jiang體ti內nei外wai烤kao滲shen出chu來lai的de油you脂zhi擦ca去qu或huo抹mo平ping，以yi免mian流liu在zai皮pi或huo肉rou上shang，影ying響xiang外wai觀guan。
    二是用暗爐烤製，采用一般烤鴨
、鵝的烤爐。先將爐內燒至高溫
，把乳豬胴體放入爐膛內，烤製30分鍾左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂
，再烤製 20～30分鍾
，即為成品。
    ⑧產品特點：脆皮乳豬，色澤紅潤

，皮酥肉香
，入口鬆化，鮮美可口，馳名中外。
    加工設備：
    肉的分割設備。肉的分割是根據家畜不同部位的肉塊質量及其對加工方法的需要
，將胴體分割成若幹部分。主要設備有，係列帶鋸(中
、小型)

、劈半機、割腳圈機、鋸大排機、傳送帶、剔骨工作台，旋轉式分檢台、各種刀具等.
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