①配料標準：主料：10公斤。輔料：精鹽200克，花椒皮20克。
  ②加工方法：
  選料整理：燃料選用無煙的果木，如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等，嚴禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細皮瘦肉型豬
，按常法宰殺退毛

、去內髒、劈半，剝除板油
，剔除骨骼，晾幹表皮。晾皮時間
，春秋季節1天，冬季2天，夏季不宜製作。晾好的肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。
    醃製
、晾曬，豬肉條加精鹽、花椒，加水浸泡
，醃製40分鍾。然後
，用烤肉鉤掛起，晾曬4～5小時。
    烤製，晾曬好的肉條
，送進烤爐，用無煙果木進行熏烤。一般烤製3.5～4小時
，至肉皮起泡花時，即為成品。
    ⑧產品特點：色(se)澤(ze)美(mei)觀(guan)，肉(rou)皮(pi)金(jin)黃(huang)
，肥(fei)肉(rou)乳(ru)白(bai)，瘦(shou)肉(rou)棕(zong)紅(hong)。皮(pi)酥(su)肉(rou)嫩(nen)
，香(xiang)而(er)不(bu)膩(ni)
，熏(xun)香(xiang)清(qing)幽(you)，別(bie)具(ju)一(yi)格(ge)。博(bo)山(shan)烤(kao)肉(rou)，可(ke)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)製(zhi)作(zuo)菜(cai)肴(yao)，冷(leng)熱(re)皆(jie)可(ke)。
    加工設備：
    肉的分割設備。肉的分割是根據家畜不同部位的肉塊質量及其對加工方法的需要，將胴體分割成若幹部分。主要設備有：係列帶鋸(中
、小型)、劈半機、割腳圈機

、鋸大排機、傳送帶、剔骨工作台，旋轉式分檢台
、各種刀具等。 
    roudeyanzhishebei。roudeyanzhishiyongshiyanhuoyishiyanweizhutianjiaqitafuliaoduiyuanliaoroujinxingchulideguocheng
，youqizaishengchanxishirouzhipinshi，dadouyaojingguoyanzhiguocheng。changyongdejixieshebeiyou：鹽水配製器、鹽水注射機、拌和機、醃製室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機
、按摩機
、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等
，將活化
、嫩化、鹽水注射後的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動
、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透
，以達到肉塊嫩化的效果。
     切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或(huo)絞(jiao)碎(sui)。所(suo)以(yi)，切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。切(qie)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)更(geng)換(huan)不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)割(ge)成(cheng)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)肉(rou)塊(kuai)或(huo)肉(rou)片(pian)。絞(jiao)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)調(tiao)換(huan)篩(shai)板(ban)，可(ke)絞(jiao)成(cheng)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)粒(li)。切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)
，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。
    烘hong烤kao設she備bei。傳chuan統tong的de烘hong烤kao方fang法fa是shi用yong烘hong烤kao房fang及ji烘hong架jia
，選xuan用yong木mu材cai或huo煤mei炭tan作zuo為wei熱re源yuan
，直zhi接jie對dui肉rou品pin烘hong烤kao。現xian代dai的de方fang法fa是shi選xuan用yong自zi動dong控kong溫wen的de烘hong烤kao箱xiang，用yong電dian力li為wei熱re源yuan，電dian熱re管guan輻fu射she升sheng溫wen烘hong烤kao。