①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤
，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮薑500克(剁碎擠汁用)，胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
  ②加工方法： 
  選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1.2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味
，並使肉色變淡，瀝水後
，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1．2厘米。肥膘肉切成0.8～1厘米的肥丁
，並用溫水漂洗，除掉表麵汙漬。
    拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、薑汁、胡椒麵、味精，亞硝酸鈉，拌和溶解後加入瘦肉和肥丁
，攪拌均勻，最後加入白酒，製成肉餡。拌餡時
，要嚴格掌握用水量
，一般為4～5公斤。
    灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗幹淨。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節，進行結紮。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
    晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉一次。晾曬0.5～1天後，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右
，即為成品。出品率62％。
     保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件
，可保存3個月以上。食用前進行煮製
，放在沸水鍋裏
，煮製15分鍾左右。
    (3)產品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju
，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。
    斬拌(拌餡)shebei。yibanjiaoroujijiaosuiderouli，duoweizhongculidu，ruguomouxierouzhipinyaoqiurouxiangengxixiehuozhexuyaoruhuadeguanchang，yitigaochupinlvhechanpinzhiliang，jiuyaoliyongzhanbanji。zhanbanjijiyouxiqiege、youyoujiaobanzuoyong
，zaizhanbanguochengzhongkejianggezhongfuliaotianjiajinqu。zhanbanjianleixingkefenweiputongzhanbanjihezhenkongzhanbanji。guowaiyingyongjiaopubiandeshizhenkongzhanbanji
，nengbimiankongqidaruroudedanbaizhijiegou
，congertigaorouxianderuhuaxingneng。
    對於不采用斬拌工序的產品，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機
，可根據條件選用。
    灌guan裝zhuang設she備bei。灌guan裝zhuang是shi生sheng產chan灌guan腸chang製zhi品pin的de重zhong要yao工gong序xu，借jie助zhu機ji械xie作zuo用yong將jiang拌ban好hao的de肉rou餡xian灌guan入ru腸chang衣yi或huo其qi它ta包bao裝zhuang材cai料liao內nei。灌guan裝zhuang機ji主zhu要yao分fen為wei液ye壓ya灌guan腸chang機ji和he真zhen空kong灌guan腸chang機ji兩liang大da類lei。目mu前qian
，國guo內nei外wai生sheng產chan的de新xin型xing真zhen空kong灌guan腸chang機ji，多duo采cai用yong自zi動dong定ding量liang和he無wu級ji調tiao速su裝zhuang置zhi，既ji能neng排pai除chu肉rou餡xian中zhong含han有you的de大da氣qi泡pao，又you帶dai有you自zi動dong結jie紮zha或huo扭niu結jie裝zhuang置zhi。
     烘烤設備。烘烤是為了使灌腸的表麵幹燥、色se澤ze美mei觀guan
，並bing能neng增zeng加jia腸chang衣yi的de堅jian固gu性xing。傳chuan統tong的de烘hong烤kao方fang法fa是shi用yong烘hong烤kao房fang及ji烘hong架jia
，選xuan用yong木mu材cai或huo煤mei炭tan作zuo為wei熱re源yuan，直zhi接jie對dui肉rou品pin烘hong烤kao。現xian代dai的de方fang法fa是shi選xuan用yong自zi動dong控kong溫wen的de烘hong烤kao箱xiang，用yong電dian力li為wei熱re源yuan，電dian熱re管guan輻fu射she升sheng溫wen烘hong烤kao。