①配料標準：主料：豬瘦肉42.5公斤，肥膘肉7.5公斤。輔料：精鹽1.5公斤，醬油1.5公斤，白糖1.25公斤，豆蔻50克，砂仁50克
，花椒麵50克，鮮薑250克(剁碎用)，硝酸鈉5克。
    ②加工方法：
    選料整理：選用衛生合格的豬後腿肉和背部硬肥膘肉
，剔去骨頭、筋腱。將瘦肉和肥膘分別切成1厘米左右的方丁肉塊。肥丁用溫水漂洗一次
，除去浮油
、雜質，瀝去水分。
    拌料：肥
、瘦肉丁混合一起，加入精鹽和硝酸鈉

，揉搓拌勻。放置10分鍾後
，將其它配料全部加入，攪拌均勻。
    灌裝：將拌好的餡料，用機器或人工灌入浸軟的腸衣內。灌裝要粗細均勻
，每隔20厘米，結紮為一節。灌好的香腸放在溫水漂洗一次，除去表麵沾染的油汙和雜質
，使腸體清潔，用針刺排出空氣和水分。
    晾曬：灌好的香腸串在竹竿上
，在日光下晾曬。冬季15天左右
，春秋季7～8天，即為成品。也可以不經晾曬，直接送烘房烘烤。出品率為60％～65％。 
    ⑧產品特點：本品為生製品，掛在陰涼處可存放數月不變質。食用前，蒸或煮製15分鍾左右。滋味醇香，鮮美適口。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種
，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju

，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
    斬拌(拌餡)shebei。yibanjiaoroujijiaosuiderouli，duoweizhongculidu，ruguomouxierouzhipinyaoqiurouxiangengxixiehuozhexuyaoruhuadeguanchang，yitigaochupinlvhechanpinzhiliang，jiuyaoliyongzhanbanji。zhanbanjijiyouxiqiege、youyoujiaobanzuoyong
，zaizhanbanguochengzhongkejianggezhongfuliaotianjiajinqu。zhanbanjianleixingkefenweiputongzhanbanjihezhenkongzhanbanji。guowaiyingyongjiaopubiandeshizhenkongzhanbanji
，nengbimiankongqidaruroudedanbaizhijiegou，congertigaorouxianderuhuaxingneng。
    對於不采用斬拌工序的產品

，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡

，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機，可根據條件選用。
    灌guan裝zhuang設she備bei。灌guan裝zhuang是shi生sheng產chan灌guan腸chang製zhi品pin的de重zhong要yao工gong序xu，借jie助zhu機ji械xie作zuo用yong將jiang拌ban好hao的de肉rou餡xian灌guan入ru腸chang衣yi或huo其qi它ta包bao裝zhuang材cai料liao內nei。灌guan裝zhuang機ji主zhu要yao分fen為wei液ye壓ya灌guan腸chang機ji和he真zhen空kong灌guan腸chang機ji兩liang大da類lei。目mu前qian，國guo內nei外wai生sheng產chan的de新xin型xing真zhen空kong灌guan腸chang機ji，多duo采cai用yong自zi動dong定ding量liang和he無wu級ji調tiao速su裝zhuang置zhi
，既ji能neng排pai除chu肉rou餡xian中zhong含han有you的de大da氣qi泡pao，又you帶dai有you自zi動dong結jie紮zha或huo扭niu結jie裝zhuang置zhi。
    烘烤設備。烘烤是為了使灌腸的表麵幹燥、sezemeiguan
，bingnengzengjiachangyidejianguxing。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang，yongdianliweireyuan，dianreguanfusheshengwenhongkao。