廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”，是廣東著名的燒烤肉製品之一，也是我國南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明，光潤香滑的特點。

    （1）配料：豬肉10kg，精鹽0.15kg，醬油（原汁）0.5kg，白糖0.75kg
，50°白酒0.2kg，麥芽糖0.5kg，香油0.14kg.

    （2）工藝流程  選料→切條→醃製→烤製

    （3）操作要點

    ①選料：選去皮的豬前腿或後腿瘦肉為原料。

    ②切條：將選好的原料肉切成長38～42cm，寬4～5cm
，厚1.5cm，重約250～300g的肉坯。

    ③醃製；把切好的肉坯放入盆內
，加入醬油、白糖、精鹽
、拌勻
，醃製40～60分鍾，每隔20分鍾翻動一次，待肉坯充分吸收輔料後，加白酒、香油拌勻。然後將肉一條條穿鐵排環上
，每排穿十條左右，適當晾幹。

    ④烤製：將爐溫升至100℃
，然後把用鐵排環穿好的肉條掛入爐內，關上爐門，爐溫升至200℃左右，進行烤製。大約烤25～30min。kaozhiguochengzhong，zhuyitiaohuanfangxiang，zhuandongroupi，shiqishourejunyun。roupidingburuoyoufajiao，keyongshizhigaishang。roupikaohaochuluhoushaoshaolengque，ranhoufangjinmaiyatangrongyenei，huoyongremaiyatangrongyejiaozairoupishang
，zaifangdaolunei，kaozhiyue3min，取出，即為成品。

    （4）質量標準  廣式叉燒肉顏色為紅褐色，條形整齊，不軟不硬
；具有濃鬱的燒烤肉香味

，香中帶甜
，甜中透香
；表麵無任何雜物，無異味。