叉燒的產品特點是色澤紅亮，每條長40厘米，冤4厘米，鮮香可口。其加工工藝流程為：
    (1)原料修整  取豬腿肉去皮去骨
，切成長40厘米、寬4厘米、厚1.5厘米、重約350克的條形肉
，切好後用清水清洗，瀝幹水分。
    (2)醃製  配料為50千克瘦豬肉
，白糖3.25千克，特級生抽2千克
，精鹽1千克，50度白酒1千克
，麥芽糖2.5千克
，玉米油0.9千克。先將肉條與醬油、白糖
、精鹽等混合，浸漬1小時左右
，每隔20分鍾翻拌一次
，使肉均勻吸收調料，然後加入酒和玉米油
，再充分混合，然後用鋼扡穿人肉坯中部，以減少烤製中的肉條變形。
    (3)燒烤  一般采用木質材料燒烤
，將已穿好的肉條放人爐中，烤15分鍾之後。轉動排環，使肉的另一麵繼續燒烤，再燒烤30分鍾左右，即可出爐。
    (4)上麥芽糖  叉燒出爐後
，冷卻
，將叉燒浸在麥芽糖水溶液中，取出後再放入烤爐中烤3分鍾左右，即為成品。