豬肉灌腸的產品特點是，皮為紫紅色
，有皺紋
，肉質軟嫩，粉紅色，每根長約40厘米。其加工工藝流程如下：
   (1)原料修整  取健康新鮮豬腿精肉，將其切成方形塊，白膘肉切成0.8厘米的方丁。
   (2)醃製  先配好醃製料
，以50千克原料計算(其中30千克大粒瘦肉，20千克小粒瘦肉)
，白膘肉5千克，精鹽1.75千克，白糖1.25千克，大曲酒0.25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉
、味精各100克，玉果粉25克，澱粉2.5千克，胭脂紅0.6克
，濃度2.5％的亞硝酸鈉100克。將肉丁和食鹽混合拌勻，在1～2℃冷庫內醃製12～24小時，取出後絞成肉粒
，繼續醃製12小時。
   (3)拌料  將不同大小的瘦肉肉粒加水攪拌，然後加入各種調料，再加入肥丁混合均勻。
   (4)灌腸  取口徑為38毫米的腸衣
，灌腸前先將腸衣用溫水浸泡，洗淨後灌腸，並不斷針刺排氣，然後掛在烘烤架上。
   (5)烘烤  烤房溫度以65～80℃為宜，烘烤45分鍾，腸表皮幹燥光滑、不濕不粘、呈深紅色即可出房。 
   (6)煙熏  煙熏溫度為60～70℃
、，時間為5～7小時，當腸壁幹燥有光澤、有皺紋
，切開腸肉呈紅色，即為成品。