蘇州醬汁肉是蘇州著名肉製品
，曆史已有百年。產品生產特點是季節性較強，選料講究，加工精細；產品形狀方塊整齊，皮糯肉嫩
，肥而不膩，色澤鮮豔，酥潤可口。工藝流程為：
    (1)原料選擇  一般采用太湖豬種
，選用皮薄肉嫩的新鮮肉
，膘厚適度，肥膘在2厘米左右
，取帶皮整塊肋條肉為原料
，切成4厘米見方的肉塊，一般每千克肉切成18～22塊。
    (2)配料  以50千克肉塊計算
，加白糖2.5千克，紹興酒2～2.5千克，食鹽1.5～1.75千克，紅曲米0.6千克。蔥1千克，小茴香、肉桂、生薑各0.1千克。將各種香料裝入紗布袋中，紅曲米磨成細粉。
    (3)醬製  將方塊肉分批在清水中煮，五花肉煮10分鍾，硬膘肉煮15分鍾
，撈出後，放在清水中除去汙物。煮製時
，為了防止鍋底及四周粘鍋，用豬骨頭或竹製容器放在鍋底部，在上麵依次放上豬頭肉、肉桂、小茴香、蔥、薑
、鹽等，然後放肉塊。加人肉湯浸沒肉塊
，蓋上鍋蓋，用大火煮40分鍾，出鍋時必須用竹簽逐塊取出，平整放在盤中，不要堆疊。
    (4)製鹵汁  製鹵是醬汁肉的技術關鍵。鹵汁製法是，取肉出鍋後的剩湯汁，加入糖後，煎熬，並不斷攪拌，使醬汁成稀漿糊狀，鹵汁粘稠
、細膩。食用時將鹵汁澆在肉塊上
，口味是甜中帶鹹
，甜味為主。除肋條肉做成醬汁肉外
，豬的其他部位如排骨、豬頭肉、豬舌、豬爪等可按醬汁肉方法製作同類產品，實際製作中往往是將其混合製作。