1、製作材料。食用菜籽油
、凍鮮雞爪或鴨爪，麥芽糖、食用黃色素，過氧化氫（濃度50%）氫氧化鈉。

    2、漂白上色。加工前8-10小時將凍鮮雞爪或鴨爪解凍，以流動水衝洗。解凍後
，重新放水將雞爪或鴨爪覆蓋。每100千克雞（鴨）爪用過氧化氫250毫升漂白10-20分鍾。加過氧化氫的目的是去除雞（鴨）爪表麵的油跡、汙漬使雞（鴨）爪表麵光潔。再將漂白後的爪瀝幹水上色。每100千克雞（鴨）爪與麥芽糖1.20千克、熱水0.90千克、適量黃色素組成的溶液混勻，使上色均勻。

    3、炸製。將上好色的雞（鴨）爪放入菜籽油中炸製。油炸時應根據雞（鴨）爪的個體大小、下鍋數量的多少來確定合適的油溫和油炸時間。每鍋炸100千克雞（鴨）爪時，用溫度180-220℃的旺油。雞爪炸至皮骨分層
，爪心肉顏色發白，嶼其餘部分顏色一樣時為止。鴨爪比雞爪大，炸製時間較雞爪長，炸至皮較硬為止。

    4、水煮。將炸好的爪放入不鏽鋼水缸中煮製。先用大火將水燒開，之後調小火，保持微沸。雞爪煮40分鍾、鴨爪煮60分鍾。煮好後，用一根軟管連接自來水龍頭，伸入缸底放水，一次排清漂浮在水表麵的油渣
、泡沫。

    5、氫氧化鈉浸泡。用濃度為0.2%氫氧化鈉溶液浸泡雞（鴨）爪液麵剛好將爪蓋住。浸泡時間應根據氣溫高低和炸製情況靈活掌握，一般約3小時左右。加氫氧化鈉的目的是水解、軟化雞（鴨）爪中的膠原蛋白，使其結構爽嫩，吸水量增加，提高產出率。

    6、再次漂白。每100千克雞（鴨）爪用過氧化氫0.8千克
，漂白時間約3-4小xiao時shi左zuo右you
，夏xia季ji氣qi溫wen高gao
，漂piao白bai時shi間jian縮suo短duan，冬dong季ji氣qi溫wen低di，漂piao白bai時shi間jian加jia長chang。這zhe一yi工gong藝yi很hen關guan鍵jian，如ru漂piao不bu好hao則ze爪zhao表biao麵mian粘zhan有you的de白bai色se油you漬zi很hen難nan去qu掉diao，顏yan色se也ye達da不bu到dao理li想xiang的de金jin黃huang色se。

    7、衝漂。打開自來水並接好軟管，讓自來水自缸底由下而上溢出
，衝洗雞（鴨）爪約7-8小時，去除殘留過氧化氫及氫氧化鈉，同時除去油渣、泡沫。使其看起來光滑。無棱角呈誘人的金黃色
，無油渣、泡沫
，不破不裂
，聞起來無堿味。