(一)配方(比例)。白條雞5 000克，五香粉5克(細砂仁
、豆蔻、肉桂各0.55克，丁香1.1克
，用袋包好待下鍋)，陳年老醬100克，大料7.5克
，花椒5克，小茴香5克
，桂皮10克
，白芷7.5克，大蔥50克
，大蒜150克，嫩薑15克，食鹽300克。

    (二)選購要求。雞必須來自農村不吃合成飼料、不串養的當年土雞。其標準是：雞體豐滿，個體膘肥的無病的活雞。

    (三)雞宰殺方法。其各道工序如下：

    1、活雞宰殺後，立即在65-70度的熱水中浸燙

，煺毛，絨毛可用鑷子夾幹淨。

    2、在雞臀部用刀開一小口
，取出內髒，洗淨弄幹，然後用木棍將雞脯拍平
，將一翼窩向後方，兩腿摘胯，不入膛內；將另一翼插口腔，使頭頸彎回

，使雞體呈琵琶形狀，豐滿美觀。

    (四)熟食加工法 

    1、jianglaotangshaofei，duishiliangdeqingshui
，ranhouanjinianlingdaxiao
，fencengxiaguopaihao，laojixianfang

，zaijihoufang
，yejiushishuolaojifangzaixia，zaijifangzaishang。zuixiamiantieguodinacengji，jidexiongpuchaoshangfang，erzuishangmiannacengjixiangfan，jijixiongpuchaoxiafang，yimianzhushushituorou。

    2
、生雞下鍋後，再按比例放調料。先用旺火燒沸

，撇去油沫，用箅子把雞壓好，再改小火慢慢燜煮，待煮到軟熟而不腐爛即可。

    3
、用專用工具撈出煮熟的雞，待晾涼後即可包裝出售。

    (五)吃法。切成條塊，也可切成方塊直接吃，也可根據自己愛好再加一些其他調料。