河北保定市馬家老雞鋪清真鹵煮雞
，已傳世五代
，是保定地區著名的特產食品之一。素以風味獨特、形美色豔而聞名遐邇。
    原料配方  白條雞50千克  陳年老醬1千克  五香粉(內有細砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克

，丁香11克，共碾研末，裝袋下鍋)50克  大料75克 花椒50克 小茴香50克 桂皮100克  白芷75克 大蔥500克 鮮薑150克  大蒜150克  食鹽1500克
    製作方法  1．活雞來源：主要來自保定周圍各縣農村。選購標準是：雞體豐滿
，個大膘肥的無病活雞。
    2．宰殺：依照伊斯蘭教規進行。活雞宰殺後，立即入65～70℃的熱水中浸燙、煺毛
，不易煺淨的絨毛，則用鑷子夾取拔淨。
    3．整理：在zai去qu毛mao洗xi淨jing的de雞ji臀tun部bu用yong刀dao開kai一yi小xiao口kou，取qu出chu內nei髒zang，洗xi淨jing控kong幹gan。然ran後hou用yong木mu棍gun將jiang雞ji脯pu拍pai平ping
，將jiang一yi翼yi插cha入ru口kou腔qiang
，使shi頭tou頸jing彎wan回hui
，另ling一yi翼yi窩wo向xiang後hou方fang，兩liang腿tui摘zhai胯kua，不bu入ru膛tang內nei
，使shi雞ji體ti呈cheng琵pi琶pa形xing，豐feng滿man美mei觀guan。
    4．下鍋：在(zai)生(sheng)雞(ji)下(xia)鍋(guo)以(yi)前(qian)，將(jiang)老(lao)湯(tang)燒(shao)沸(fei)，兌(dui)入(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水(shui)。然(ran)後(hou)按(an)雞(ji)齡(ling)大(da)小(xiao)

，分(fen)層(ceng)下(xia)鍋(guo)排(pai)好(hao)，要(yao)求(qiu)老(lao)雞(ji)在(zai)下(xia)，仔(zai)雞(ji)在(zai)上(shang)。最(zui)下(xia)麵(mian)貼(tie)鍋(guo)底(di)那(na)層(ceng)雞(ji)

，雞(ji)的(de)胸(xiong)脯(pu)朝(chao)上(shang)放(fang)
，而(er)最(zui)上(shang)麵(mian)一(yi)層(ceng)雞(ji)，則(ze)要(yao)求(qiu)雞(ji)胸(xiong)脯(pu)朝(chao)下(xia)放(fang)，以(yi)免(mian)煮(zhu)時(shi)脫(tuo)肉(rou)。
    5．鹵煮：shengjixiaguohou，zaianbilijiafangtiaoliao
，shanghuokaizhu。xianyongwanghuojiangguoneiwushaofei，piequfumo，yongbizibajiyahao，zaigaixiaohuomanmanmenzhu，qijianyaozhuanguoyishihuohoujunyun
，zhuzhiruanlanerbusanjike。   
    6．煮熟：煮雞時間依雞的大小、雞齡而定。仔雞約煮1小時。10個月以上雞煮1．5小時， 隔年雞煮2小時以上。一般多1年雞齡增加1小時
，對多年老雞須先用白湯煮
，半熟後再放調料

、兌老湯鹵煮。
    7．包裝、出售：煮熟之雞，用專用工具撈出
，晾涼後即可包裝出售。
    產品特點  形美豐滿，色澤紅豔，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食後開胃健脾。