臘雞是我國南方的傳統禽肉製品

，湖南
、湖北
、廣東

、四川等均有生產。
    原料配方 白條雞50千克 精鹽2.5千克 白糖750克  硝100克 醬油500克 白酒750克
    亦可適當加點五香粉等調料(有的地區隻加鹽
、糖兩種調料和硝)。
    製作方法  1．選料：選隻重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞
，要求健康無病。
    2．宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時
，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛
，開口取出內髒，斬去腳爪和翅膀
，用清水衝洗幹淨。
    3．醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料
，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次

，以充分醃透雞體。
    4．烘製：將jiang醃yan好hao的de雞ji坯pi用yong麻ma繩sheng分fen別bie係xi好hao
，從cong腹fu部bu開kai膛tang的de，麻ma繩sheng可ke係xi在zai雞ji腿tui上shang，從cong尾wei部bu開kai膛tang的de，麻ma繩sheng可ke係xi在zai雞ji頭tou上shang。這zhe樣yang做zuo有you利li於yu雞ji腔qiang內nei的de汙wu水shui流liu淨jing。然ran後hou將jiang雞ji坯pi掛gua在zai通tong風feng處chu，晾liang幹gan外wai表biao的de水shui分fen。最zui後hou放fang入ru55℃左右的烘房內
，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
    5．保存方法：臘雞應存放在幹燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸

，這樣可保存2～3個月不變質。
    產品特點  色澤金黃，造型美觀，質地細膩

，油潤味鮮
，臘香濃鬱
，蒸製、煮食皆味美可口。