一、廣式月餅品名一般以餅餡主要成分而定

，如五仁、金腿

、蓮蓉、豆沙、餡蓉、冬蓉、叉燒
、雞絲等，其原料極為廣泛
，如蛋黃、香腸、燒雞、冬菇、奶粉等，都可以作餡料

，並配以眾多花色品種。

    二、工藝流程

    （略）

    三
、工藝要點

    1、 皮料製作

    配料：麵粉2kg、糖漿1.5kg
、生油0.5kg、月好圓專用添加劑1號50g.

    製作方法：

    手工調製：將麵粉放在案台上圍成小圈
，放入糖漿和專用添加劑1號混合後再加入生油，充分拌和後麵團即成糖漿麵皮
，這種漿皮麵團要求鬆軟、細膩
、可塑性好，成型後花紋清晰。為此
，宜用中力粉或弱力粉，麵筋含量25%左右。

    調製皮麵時，應注意下列事項：糖漿與油脂要攪拌充分
，如攪拌時間太短

，乳化不完全，製出麵團彈性和韌性不均
，外觀粗糙
，結構鬆散；重則上筋，麵粉要分次加入，以調節麵團的軟硬度
；麵團存放時間不宜太長
，最好不超過半小時。

    2、 餡料製作

    以寶鴨香菇為例：

    1）用料

    欖仁700g、鮮蛋500g
、桃仁750g、燒酒500g

、南杏375g
、精鹽25g、瓜仁375g、味精25g
、麻仁500g、生油5g、燒鴨500g、濕香粉600g、糖肉375g、鹹蛋粉100g、砂糖625g
、五香粉25g、糖瓜1200g、胡椒粉25g、山桔375g、清水25g、酥薑500g、叉燒500g、玫瑰500g.

    2）製作：

    A
、先將桃仁、糖冬瓜
、山桔、酥薑切碎、濕香粉
、叉燒
、燒鴨切成粒。

    B
、再將糖肉、桃仁、瓜仁
、南杏、麻仁、砂糖以及切碎的核桃仁、糖冬瓜、山桔
、酥薑、濕香粉、叉燒
、燒(shao)鴨(ya)放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)攪(jiao)勻(yun)開(kai)鍋(guo)，放(fang)進(jin)清(qing)水(shui)
，看(kan)其(qi)受(shou)水(shui)量(liang)再(zai)加(jia)入(ru)其(qi)餘(yu)清(qing)水(shui)拌(ban)勻(yun)，最(zui)後(hou)加(jia)進(jin)熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)，再(zai)拌(ban)三(san)次(ci)，靜(jing)置(zhi)三(san)十(shi)分(fen)鍾(zhong)，使(shi)成(cheng)寶(bao)鴨(ya)香(xiang)菇(gu)月(yue)餡(xian)。