目前，月餅保鮮主要存在兩方麵的問題：一yi是shi月yue餅bing中zhong微wei生sheng物wu指zhi標biao超chao標biao。盡jin管guan月yue餅bing的de生sheng產chan要yao經jing過guo高gao溫wen烘hong烤kao，這zhe一yi過guo程cheng基ji本ben上shang能neng殺sha死si月yue餅bing中zhong的de幾ji乎hu所suo有you的de微wei生sheng物wu，使shi月yue餅bing達da到dao基ji本ben無wu菌jun狀zhuang態tai

，但dan在zai月yue餅bing的de冷leng卻que、包裝、儲存等過程中會受到來自空氣、工器具、人(ren)員(yuan)以(yi)及(ji)包(bao)裝(zhuang)物(wu)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)。如(ru)果(guo)硬(ying)件(jian)條(tiao)件(jian)較(jiao)差(cha)
，再(zai)加(jia)上(shang)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)季(ji)節(jie)以(yi)及(ji)月(yue)餅(bing)本(ben)身(shen)具(ju)有(you)的(de)較(jiao)有(you)營(ying)養(yang)的(de)成(cheng)分(fen)
，則(ze)易(yi)造(zao)成(cheng)月(yue)餅(bing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)超(chao)標(biao)。二(er)是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)。油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)俗(su)稱(cheng)“哈喇”。由於月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中能被空氣中的氧氣氧化
，從而導致月餅的酸敗，產生“哈喇”wei
，yingxiangyuebingdepinzhi。yuebingshengchanshidegaowen

，gaoshijijienengjiajuyouzhidesuanbaiguocheng。yinci，zaiyuebingshengchanguochengzhong，weilequebaoyuebingzhiliang，caiqubiyaodebaoxiancuoshishishifenbiyaode，yeshifeichangzhongyaode。

　　目前國內月餅保鮮主要是通過在月餅包裝物內加保鮮劑的方法來解決的。國內的月餅的保鮮劑大致可分為兩大類型：一類是以抑製或殺滅月餅及包裝物和環境中的微生物為主的月餅保鮮劑，如酒精類、琥珀酸二甲酯類以及二氧化氯類月餅保鮮劑。酒精類保鮮劑雖然安全，但保鮮效果一般
；琥珀酸二甲酯類保鮮劑對月餅雖有較好的保鮮效果，但對人有低毒，即將淘汰
；eryanghualvleibaoxianjiweimuqianzuixinyidaidebaoxianji
，qibujinanquanwudu，qieduiweishengwuyouhenhaodeshajunxiaoguo
，shiyongchengbenyejiaodi
，jiangchengweiyuebingbaoxianjizhongdejiaojiaozhe。dierleishiyiquchuyangqiweizhuyaomudedetuoyangjileiyuebingbaoxianji
，gaileiyuebingbaoxianjinengtuoquyuebingbaozhuangwuzhongdebufenyangqi，jianhuanyuebingzhongyouzhideyanghuasulv，tongshinengyizhibufenhaoyangweishengwudeshengchang
，dadaobaoxiandemude
，dangaileibaoxianjiduiyuebingbaozhuangwudeyaoqiujiaogao
，shiyongchengbenyijiaogui，muqianzhuyaoyongyudantibaozhuangdeyuebingzhong。

　　目前較為流行且質量較好的月餅保鮮劑主要有二氧化氯月餅殺菌保鮮劑和月餅脫氧保鮮劑兩類。