嗜食火鍋的消費者,往wang往wang喜xi歡huan涮shuan一yi些xie午wu餐can肉rou，因yin為wei午wu餐can肉rou口kou感gan嫩nen滑hua，香xiang味wei濃nong鬱yu，與yu火huo鍋guo湯tang中zhong的de底di料liao結jie合he
，能neng刺ci激ji食shi欲yu，使shi人ren胃wei口kou大da開kai。下xia麵mian介jie紹shao一yi種zhong適shi合he火huo鍋guo使shi用yong的de午wu餐can肉rou產chan品pin。此ci方fang法fa可ke用yong普pu通tong收shou縮suo膜mo壓ya模mo成cheng型xing，不bu一yi定ding要yao用yong鐵tie皮pi罐guan頭tou裝zhuang盛sheng。

    一
、        需用設備

    絞肉機、滾揉機
、醃製庫
、斬拌機
、灌腸機、方形模具、水浴鍋
、冷卻池、包裝機

    二、        產品配方（單位: Kg）

    豬肉60、 豬脂肪40、四海偉業肉丸素（豬肉專用）0.5、異VC鈉0.1、亞硝酸鈉0.008、食鹽4、白砂糖2
、味精0.8、紅色素（色價100）0.002、誘惑紅0.001、大豆粉5
、四海偉業卡拉膠0.6、玉米澱粉20、變性澱粉6、白胡椒粉0.25、薑粉0.1

、天博肉蔻精油0.1
、天博（午餐肉香精O5055）0.3、天博豬肉香精21027 0.4、山梨酸鉀0.05

、乳酸鈉2
、冰水88（合計：230公斤）

    三
、        產品工藝

    豬肉選擇產自無疫區之優質豬肉
，輔料選擇符合GB-2760標準的優質輔料，設備應處於最佳工作狀態。

    1.醃製階段。將豬肉和脂肪解凍，用絞肉機絞成直徑為5毫米的肉餡。將肉丸素、Vc、亞硝酸鈉、食鹽
、糖
、味精和色素混合均勻，用60公斤冰水溶解
，與豬肉和脂肪滾揉1小時，醃製3—6小時。滾揉和醃製的溫度應在0—4℃之間
，醃製後肉餡溫度不超過8℃。