1. 辣椒醬加工:紅辣椒洗淨、瀝幹水，除去柄蒂。紅辣椒100Kg，食鹽15Kg，先醃製在缸中，一層辣椒一層食鹽，同時壓實。2－3天後，有汁液滲出，即取出，然後連鹵汁移入另一缸內，並再加5％食鹽平封於麵層，食鹽上麵鋪一張竹篾，上壓重石
，使鹵汁壓出。鮮辣椒醃製三個月後磨成醬狀。   

    2.辣椒油加工:將油入鍋，加入幹辣椒碎片，攪動調勻，浸漬半小時左右。然後緩緩加熱，炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火撈出辣椒塊渣過濾、冷卻後即成。   

    3
、花生醬、芝麻醬加工:花生仁炒製熟透，芝麻洗淨除去雜質後旺火炒製至微冒煙，冷卻後

，分別絞碎。   

    4
、其它輔料的加工:

    一、花椒（去子）炒製後粉碎

    二、胡椒、芥末，分別直接粉碎

    三、生薑、大蒜切片，蔥切段。

    上述烘幹後粉碎再分別入容器備用。

    先將豆瓣醬
、辣椒醬、花生醬、芝麻醬等主要原料加入鍋中加熱並攪拌。然後將白砂糖、食鹽

、味精等調味料和酒料加入，在不斷攪拌條件下分別加入胡椒粉、花椒粉、芥末、生薑粉、大蒜粉、蔥粉、水解蛋白、酵母精等。然後開大火加熱至微沸保持25分鍾，快到煮煉終點時，火力改小，攪拌均勻即成。