香料：甘鬆10克，香菜籽10克


，白芷5克，枝子黃10克，八角20克。 藏紅花3克

，山奈5克，小茴香10克，木香5克
，甘草3克
，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）丁香3克，紫草3克
，玉果8克
，陳皮5克，當歸10克，香草5克
，枸杞8克
，花椒10克，白蔻20克
，芝麻5克，沙仁10
，草蔻5克，肉桂10克
，沙參5克，良薑5克

，5克。   

其他配料：郫縣豆瓣5千克，菜籽油25千克，薑、蔥、大蒜各1.5千克
，糍耙辣椒7.5千克。

製法：

1
、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火
，下薑、蔥
、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分
，下香料粉
，小火炒約40分鍾至香濃時即成。

2、香料汆水去雜質晾幹（或烘幹）後打成粉。 

香辣底料的製作

配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，白芷20克

，沙薑20克，大蔥段1千克

，郫縣豆瓣1千克，泡薑1千克，菜籽油10千克，色

拉油5千克。 冰糖50克，八角50克，三奈30克，靈草25克

，幹辣椒節1千克
，薑片200克，大蒜300克.

香辣油的提煉

將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味
，而且節約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒
、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬製10分鍾左右至辣椒幹香
，再加入紅油豆瓣150克
、泡薑100克
，大火熬去水分，轉小火熬15分鍾左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鍾左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

沙茶醬的做法

原料：

原料:肉餡400克,番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬),辣椒麵,老抽,白糖,精鹽,味精,植物油約50毫升

製法

1.油燒至6分熱,下辣椒麵,稍炸,不要糊了

2.下肉餡,大火炒約10分鍾,直到水氣完全蒸發掉,幹成幹肉粒狀.

3.下番茄罐頭,加糖適量,這樣醬就不會酸了,在放老抽上色.

4.大約再炒7,8分鍾,直到成粘稠狀,最後加精鹽,味精,出鍋.

沙茶醬的製作方法 

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鍾，取出磨成花生醬。 

2、取鐵鍋一隻

，倒入花生油2千克
，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、幹蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒幹500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克
、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬

主料： 幹辣椒若幹
，蔥薑末
，花椒麵，豆豉
，雞精少許。